Gepofte aubergine met feta en harissa

kokenenhogehakken.blogspot.com

Geïnspireerd door een recept van Ottolenghi, begon ik aan mijn kookavontuur, gestimuleerd door de recente aankoop van prachtige aubergines en een verse tube harissa. Met nog wat overgebleven feta van mijn maïsribbetjes hoefde ik niet veel extra ingrediënten in huis te halen.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

2 x aubergines
400 g lamsvlees
olijfolie
100 g feta
10 g yoghurt (ongezoet)
harissa (kneepje)
1 tl paprikapuree
15 ml esdoornsiroop
0,5 x citroen (sap)
30 g pijnboompitjes
platte peterselie (gesnipperd)
sumak

2 x aubergines
olijfolie
100 g vegetarische feta
10 g yoghurt (ongezoet)
harissa (kneepje)
1 tl paprikapuree
15 ml esdoornsiroop
0,5 x citroen (sap)
30 g pijnboompitjes
platte peterselie (gesnipperd)
sumak

Bereiding veggie

Voorbereiding van de aubergines

Verwarm de airfryer voor op 200°C.
Gebruik een dunschiller om enkele repen van de schil van de aubergines te verwijderen, zodat je afwisselend schil en geen schil hebt.
Smeer de aubergines in met een beetje olijfolie.
Plaats ze in het mandje van de airfryer en rooster ze tot ze zacht zijn.

Bereiding van de feta en harissa saus

Plet de feta met een scheutje melk en smeer deze uit op een mooi bord.
Meng harissa en paprikapuree door de esdoornsiroop. Voeg citroensap toe en werk af met 45 ml olijfolie.

Vullen van de gepofte aubergines

Snijd de gepofte aubergines open van de kop naar het uiteinde, zonder de aubergine volledig door te snijden.
Met behulp van een tang spreid je de snee open zodat je de binnenkant kunt zien.
Leg de aubergines op de feta.
Verdeel de pittige saus over de binnenkant van de aubergines.

Afgarnering en serveren

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de pijnboompitjes bruin.
Strooi de geroosterde pijnboompitjes over de aubergines.
Werk het gerecht af met verse peterselie, de rest van de harissa-olie en sumak.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Is harissa erg pittig?

Harissa kan variëren in pittigheid, dus pas de hoeveelheid aan naar je smaak.

Gepofte aubergine met feta en harissa

Gepofte aubergine met feta en harissa

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Is harissa erg pittig?

Niet te missen recepten

Auberginerolletjes met scampi en romige tomaten...

Gebakken zalm met fregola en courgettesalade

Smaakvolle bloemkool curry met kip en groenten

Gevulde tomaten met pesto risotto

Gewokte zalm met knapperige groenten

Knapperige Italiaanse croque met pesto en mozza...

Paprikarisotto met pittige scampi