Gebakken zalm in groene kokoscurry met winterpompoen

Een heerlijk groene kokoscurry waarin zalm en winterpompoen de hoofdrol spelen. De saus met een pittige kick wordt perfect in balans gebracht door een vleugje limoensap. Ideaal als eenpansgerecht of geserveerd met gestoomde rijst!

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

4 x zalmfilets
zout en peper
2 el kokosolie (verdeeld)
2 x sjalotten (in plakjes gesneden)
500 g blokjes winterpompoen
1 x rode paprika (in plakjes gesneden)
1 el gember (geraspt)
1 el knoflook (geraspt)
2 el Thaise groene currypasta
1 blik kokosmelk
1 el vissaus
200 g suikererwten
0,5 x limoen (sap)
25 g koriander (gehakt)
25 g groene uien (gesneden)
rijst (gestoomd)

400 g tofu (in blokjes gesneden)
zout en peper
2 el kokosolie (verdeeld)
2 x sjalotten (in plakjes gesneden)
500 g blokjes winterpompoen
1 x rode paprika (in plakjes gesneden)
1 el gember (geraspt)
1 el knoflook (geraspt)
2 el Thaise groene currypasta
1 blik kokosmelk
1 el sojasaus
200 g suikererwten
0,5 x limoen (sap)
25 g koriander (gehakt)
25 g groene uien (gesneden)
rijst (gestoomd)

Bereiding

Zalm aanbraden

Breng de zalmfilets op smaak met zout en peper.
Verhit 1 el kokosolie in een sauteerpan op middelhoog vuur.
Leg twee filets met de vleeszijde naar beneden in de pan en bak tot ze bruin en knapperig zijn (ongeveer 5 minuten).
Herhaal met de overige filets. Leg de gebakken zalm opzij.

Groenten en currypasta bereiden

Voeg de resterende el kokosolie toe aan de pan en sauteer de sjalotten tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn (ongeveer 5 minuten).
Voeg de pompoen, paprika, gember, look en groene currypasta toe. Roer goed door en rooster de currypasta 2 minuten.

Currysaus maken

Schenk de kokosmelk en vissaus erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager.
Dek de pan af en laat de pompoen 10 minuten zachtjes garen.
Voeg de suikererwten toe en roer goed door.

Zalm toevoegen en laten sudderen

Leg de zalmfilets op de groenten, met de huid naar beneden.
Dek af en laat de curry sudderen tot de zalm gaar is (3-5 minuten).

Afwerken en serveren

Haal de pan van het vuur en voeg het limoensap toe.
Garneer met koriander en groene uien.
Serveer met gestoomde rijst en geniet!

Tip: Voeg wat extra chili toe als je van pittig houdt, of serveer met naanbrood als alternatief voor rijst!

Recept van Le-creuset

Kan ik een andere vissoort gebruiken dan zalm?

Ja, kabeljauw of zeebaars zijn ook heerlijke opties voor dit recept.

Kan ik de pompoen vervangen?

Zeker, zoete aardappel of wortel zijn goede alternatieven.