Gebakken kabeljauw en scampi in romige saus
Gebakken kabeljauw en scampi in romige saus
Malse kabeljauw en scampi in een romige saus met een frisse citroensap- en bieslooktouch, klaargemaakt in een handomdraai.
4
personen
Ingrediënten
- 450 g kabeljauwfilet (in grote stukken gesneden)
- peper (van de molen)
- zout
- bloem
- boerenboter
- olijfolie
- 10 x scampi (gepeld en van het darmkanaal ontdaan)
- 1 x sjalotje (gepeld en fijngesnipperd)
- 1 teentje knoflook (gepeld en geraspt)
- 100 ml witte wijn
- 150 ml culinaire room
- 100 ml visbouillon
- 1 koffielepel mosterd
- 1 koffielepel kurkuma
- 1 x citroen (sap)
- bieslook (fijngesnipperd)
- 1 x bloemkool (in roosjes)
- 1 x courgette (in plakken)
- 150 g oesterzwammen
- peper (van de molen)
- zout
- bloem
- boerenboter
- olijfolie
- 1 x sjalotje (gepeld en fijngesnipperd)
- 1 teentje knoflook (gepeld en geraspt)
- 100 ml witte wijn
- 150 ml culinaire room
- 100 ml groentebouillon
- 1 koffielepel mosterd
- 1 koffielepel kurkuma
- 1 x citroen (sap)
- bieslook (fijngesnipperd)
Bereiding
- Vis voorbereiden
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Kruid met peper en zout.
- Hussel de visstukken door bloem en klop overtollige bloem eraf.
- Vis bakken
- Verhit boter en olijfolie in een pan.
- Bak de kabeljauw tot hij licht goudbruin is aan beide kanten.
- Haal de vis uit de pan en zet apart.
- Scampi bereiden
- Dep de scampi droog en kruid met peper en zout.
- Bak ze kort in de pan en voeg ze bij de vis.
- Saus maken
- Voeg extra boter of olie toe en fruit het sjalotje glazig.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot het aroma vrijkomt.
- Blus af met witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
- Roer de room en visbouillon erdoor en verwarm zachtjes zonder te koken.
- Kruid met peper, zout, mosterd en kurkuma.
- Afwerking
- Leg de vis en scampi terug in de saus en warm nog even door.
- Breng op smaak met vers citroensap.
- Garneer met gesnipperde verse bieslook.
TIP: Serveer met verse groenten en aardappelpuree voor een complete maaltijd.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Hoe voorkom ik dat de kabeljauw uitdroogt tijdens het bakken?
Bak de vis op middelhoog vuur en haal hem uit de pan zodra hij net gaar is om uitdrogen te voorkomen.
Kan ik de witte wijn vervangen?
Je kunt witte wijn vervangen door visbouillon of een scheutje citroensap voor een alcoholvrije variant.
Hoe maak ik de saus zonder room?
Gebruik plantaardige room of kook de saus met extra bouillon en een beetje maïzena om te binden.
Hoe lang blijven de leftovers houdbaar?
In een afgesloten bakje koel bewaard, blijven ze maximaal 2 dagen goed.
Kan ik ook diepvries scampi gebruiken?
Ja, laat ze goed ontdooien en dep droog voor het bakken voor het beste resultaat.
