Gamba met citroen-saffraansaus en wortelpuree

Gamba met citroen-saffraansaus en wortelpuree

Verwen jezelf en je gasten met dit verfijnde gerecht: gamba met citroen-saffraansaus en wortelpuree. Geïnspireerd door de Franse sterrenchef Anne-Sophie Pic, combineert dit recept de rijke smaken van de zee met de frisse accenten van citroen en saffraan. De gamba, zacht en sappig, vormt een perfecte harmonie met de fluweelachtige wortelpuree en de aromatische citroen-saffraansaus. Een gerecht dat niet alleen een lust voor het oog is, maar ook een culinaire verwennerij biedt.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de citroen-saffraanssaus:
  • 1 dosis saffraandraadjes
  • 30 g halfgezouten boter
  • 1 x citroen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 el amaretto
  • zout en peper
  • voor de wortels en gamba:
  • 4 x gamba's
  • gekleurde wortelen
  • 200 g wortels
  • 50 cl wortelsap
  • olijfolie
  • voor de citroen-saffraansaus:
  • 1 dosis saffraandraadjes
  • 30 g halfgezouten plantaardige boter
  • 1 x citroen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 el amaretto
  • zout en peper
  • voor de wortels en palmharten:
  • 100 g palmharten
  • gekleurde wortelen
  • 200 g wortels
  • 50 cl wortelsap
  • olijfolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Citroen-saffraansaus
    • Meng de boter met de geraspte citroenzeste en laat dit een nacht rusten in de koelkast.
    • Verwarm water met saffraan en citroensap en houd dit warm op laag vuur.
    • Voeg het fijngehakte citroengras toe en laat dit even koken.
    • Voeg, van het vuur af, al kloppend de citroenboter toe.
    • Zeef de saus en voeg de amaretto toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  2. Wortelpuree
    • Schil en snijd de dikke wortels in rondjes en kook ze in wortelsap.
    • Giet ze af, vang het kookvocht op, en mix de wortels tot een fijne puree, voeg kookvocht toe naar behoefte.
  3. Gekleurde wortels
    • Was, schil en snijd de gekleurde wortels in dunne plakjes.
    • Dompel ze kort in kokend water en leg ze daarna op absorberend papier.
  4. Afwerking
    • Bak de gamba in een scheutje olijfolie.
    • Spuit een toef wortelpuree op elk bord en schik de gekleurde wortels in een kegelvorm erop.
    • Voeg de gamba toe en nappeer met de citroen-saffraansaus.
    • Schuim de saus eventueel op met een staafmixer voor het serveren.

Bereiding veggie

  1. Citroen-saffraansaus
    • Meng de plantaardige boter met de geraspte citroenzeste en laat dit een nacht rusten in de koelkast.
    • Verwarm water met saffraan en citroensap en houd dit warm op laag vuur.
    • Voeg het fijngehakte citroengras toe en laat dit even koken.
    • Voeg, van het vuur af, al kloppend de citroenboter toe.
    • Zeef de saus en voeg de amaretto toe. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
  2. Wortelpuree
    • Schil en snijd de dikke wortels in rondjes en kook ze in wortelsap.
    • Giet ze af, vang het kookvocht op, en mix de wortels tot een fijne puree, voeg kookvocht toe naar behoefte.
  3. Gekleurde wortels
    • Was, schil en snijd de gekleurde wortels in dunne plakjes.
    • Dompel ze kort in kokend water en leg ze daarna op absorberend papier.
  4. Afwerking
    • Snijd de palmharten in plakjes en bak ze licht in een scheutje olijfolie.
    • Spuit een toef wortelpuree op elk bord en schik de gekleurde wortels in een kegelvorm erop.
    • Voeg de gebakken palmharten toe en nappeer met de citroen-saffraansaus.
    • Schuim de saus eventueel op met een staafmixer voor het serveren.

Notities: Dit gerecht combineert de zachte smaak van wortel met de frisheid van citroen en de exotische toets van saffraan, afgewerkt met de unieke textuur van palmharten.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe weet ik of de saffraan van goede kwaliteit is?

Kwaliteitssaffraan heeft dieprode strengen en een sterke geur; vermijd bleke of geurloze saffraan.

Op voorraad

61qc5vvtdml_sl1500_6320013220341.jpg
26,32

Op voorraad

p070667pug100008_1320014434328.png
27,50

Op voorraad

7525240000588x441_5632515100254.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 4.8 l
89,90

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen