Frisse kip fajita salade

www.leukerecepten.nl

Deze kip fajita salade is een heerlijke en snelle maaltijd met gekruide kip, groenten en een frisse yoghurt-citroendressing. Perfect voor een lichte lunch of diner, zowel warm als koud!

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

2 x kipfilets
2 x paprika's (geroosterd)
1 x rode ui
200 g romaine sla
1 x avocado
2 el maïs
10 x cherrytomaatjes
2 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
0,5 tl chilipoeder
0,5 tl knoflookpoeder
0,5 tl komijn
4 el Griekse yoghurt
1 scheutje olijfolie
1 x citroen (sap)

200 g kikkererwten (uitgelekt)
2 x paprika's (geroosterd)
1 x rode ui
200 g romaine sla
1 x avocado
2 el maïs
10 x cherrytomaatjes
2 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
0,5 tl chilipoeder
0,5 tl knoflookpoeder
0,5 tl komijn
4 el Griekse yoghurt
1 scheutje olijfolie
1 x citroen (sap)

Bereiding

Marineer de kip

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kommetje.
Leg de kipfilets in de marinade en zorg dat ze goed bedekt zijn.

Bak de kip

Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
Bak de kipfilets 10-12 minuten, keer halverwege om.
Snijd de kip in reepjes zodra deze gaar is.

Snijd de groenten

Snijd de geroosterde paprika’s, rode ui, avocado en cherrytomaatjes in stukjes.

Stel de salade samen

Leg een bedje van romaine sla op de borden.
Verdeel de groenten en maïs over de salade.
Leg de gegrilde kipreepjes erbij.

Maak de dressing en serveer

Roer de yoghurt, olijfolie en citroensap door elkaar.
Sprenkel de dressing over de salade.

Tip: Serveer met knapperige tortillachips voor extra crunch!

Recept van www.leukerecepten.nl

Hoe bewaar ik de salade?

Bewaar de salade en dressing apart in de koelkast. Voeg de avocado pas toe vlak voor het serveren.

Is er een lactosevrije dressingoptie?

Gebruik een plantaardige yoghurt zoals soja- of kokosvariant in plaats van Griekse yoghurt.

Kan ik de kip vervangen door een andere eiwitbron?

Ja! Je kunt kip vervangen door garnalen, halloumi of tempeh voor variatie.