Framboos en chocolade roos met lychee-ijs en crumble

Framboos en chocolade roos met lychee-ijs en crumble

Dit gastronomische dessert is een toonbeeld van fijnheid en smaak. De combinatie van framboos, chocolade en lychee-ijs zorgt voor een verrassende smaakervaring. Hoewel het bereiden van dit gerecht wat tijd en aandacht vereist, is het eindresultaat een ware traktatie voor de zintuigen. Het is het perfecte dessert voor een speciale gelegenheid waar je indruk wilt maken.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen
10 personen

Ingrediënten

  • voor de zachte chocoladebloem:
  • 112 g amandelpoeder
  • 112 g poedersuiker
  • 112 g eigeel
  • 256 g eiwit
  • 40 g ongezouten plantaardige boter
  • 72 g suiker
  • 88 g bloem
  • 32 g cacaopoeder
  • voor de frambozensiroop:
  • 150 g frambozenpuree
  • 150 g suikersiroop
  • voor de lychee panna cotta insert:
  • 200 g lychee puree
  • 67 g volle room (min. 35% vet)
  • 5 g gelatine
  • 90 g bevroren frambozen
  • voor de frambozenmousse:
  • 352 g chocolade (bij voorkeur Madirofolo Millésime van Barry Callebaut)
  • 38 g eieren
  • 30 g eierdooier
  • 74 g suiker
  • 42 g water
  • 10 g gelatine
  • 180 g frambozenpuree
  • 215 g volle room (opgeklopt tot zachte pieken)
  • voor het frambozen- en lychee ijs:
  • 100 g frambozenpuree
  • 200 g lycheepuree
  • 100 g volle melk
  • 100 g volle room
  • 30 g roomijsstabilisator
  • 10 g glycerine
  • 80 g eierdooier
  • 20 g suiker
  • voor de crumble:
  • 60 g ongezouten plantaardige boter
  • 90 g bloem
  • 50 g suiker
  • voor de frambozensaus:
  • 150 g frambozenpuree
  • 50 g suiker
  • 5 g Ultratex (te vervangen door Xantana)
  • voor het serveren:
  • verse frambozen
  • nladzilver
  • roze velvetspray
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Zachte chocoladebodem
    • Meng amandelpoeder en poedersuiker in een mixer, voeg eidooiers en eiwit toe, en meng tot een lichte kleur.
    • Voeg gesmolten boter toe en combineer met het mengsel.
    • Bak de bodem in een voorverwarmde oven op 165°C gedurende 12-15 minuten.
  2. Frambozensiroop
    • Meng frambozenpuree met suikersiroop.
    • Bestrijk de afgekoelde bodem lichtjes met de siroop en steek schijven uit.
  3. Lychee panna cotta insert
    • Meng lycheepuree en room, voeg geweekte gelatine toe en laat afkoelen.
    • Spuit in siliconen mini-muffinvormpjes en vries in.
  4. Frambozenmousse
    • Smelt chocolade, maak een meringue en combineer met frambozenpuree en room.
    • Vul rozenvormpjes voor 2/3 met de mousse en voeg de lychee panna cotta en chocoladeschijven toe.
  5. Frambozen- en lychee-ijs
    • Reduceer frambozenpuree, maak een anglaise met lycheepuree en room, en draai in een ijsmachine.
  6. Crumble
    • Meng ingrediënten, bak goudbruin en vermaal tot fijne crumble.
  7. Frambozensaus
    • Warm frambozenpuree en suiker, voeg Ultratex toe, koel af en bewaar in een spuitzak.
  8. Afwerking
    • Ontvorm de rozen, spray met velvetspray en laat ontdooien.
    • Serveer met frambozensaus, crumble, lychee-ijs en verse frambozen.

Notities: Dit dessert is een indrukwekkende afsluiting van een elegante maaltijd, met complexe smaken en texturen die samenkomen in een harmonieus geheel.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang van tevoren kan ik dit dessert bereiden?

De meeste onderdelen kunnen een dag van tevoren worden bereid, maar assembleer kort voor het serveren voor de beste presentatie.

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen