Framboos en chocolade roos met lychee-ijs en crumble

Dit gastronomische dessert is een toonbeeld van fijnheid en smaak. De combinatie van framboos, chocolade en lychee-ijs zorgt voor een verrassende smaakervaring. Hoewel het bereiden van dit gerecht wat tijd en aandacht vereist, is het eindresultaat een ware traktatie voor de zintuigen. Het is het perfecte dessert voor een speciale gelegenheid waar je indruk wilt maken.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

10 personen

Ingrediënten

voor de zachte chocoladebloem:
112 g amandelpoeder
112 g poedersuiker
112 g eigeel
256 g eiwit
40 g ongezouten plantaardige boter
72 g suiker
88 g bloem
32 g cacaopoeder
voor de frambozensiroop:
150 g frambozenpuree
150 g suikersiroop
voor de lychee panna cotta insert:
200 g lychee puree
67 g volle room (min. 35% vet)
5 g gelatine
90 g bevroren frambozen
voor de frambozenmousse:
352 g chocolade (bij voorkeur Madirofolo Millésime van Barry Callebaut)
38 g eieren
30 g eierdooier
74 g suiker
42 g water
10 g gelatine
180 g frambozenpuree
215 g volle room (opgeklopt tot zachte pieken)
voor het frambozen- en lychee ijs:
100 g frambozenpuree
200 g lycheepuree
100 g volle melk
100 g volle room
30 g roomijsstabilisator
10 g glycerine
80 g eierdooier
20 g suiker
voor de crumble:
60 g ongezouten plantaardige boter
90 g bloem
50 g suiker
voor de frambozensaus:
150 g frambozenpuree
50 g suiker
5 g Ultratex (te vervangen door Xantana)
voor het serveren:
verse frambozen
nladzilver
roze velvetspray

Bereiding

Zachte chocoladebodem

Meng amandelpoeder en poedersuiker in een mixer, voeg eidooiers en eiwit toe, en meng tot een lichte kleur.
Voeg gesmolten boter toe en combineer met het mengsel.
Bak de bodem in een voorverwarmde oven op 165°C gedurende 12-15 minuten.

Frambozensiroop

Meng frambozenpuree met suikersiroop.
Bestrijk de afgekoelde bodem lichtjes met de siroop en steek schijven uit.

Lychee panna cotta insert

Meng lycheepuree en room, voeg geweekte gelatine toe en laat afkoelen.
Spuit in siliconen mini-muffinvormpjes en vries in.

Frambozenmousse

Smelt chocolade, maak een meringue en combineer met frambozenpuree en room.
Vul rozenvormpjes voor 2/3 met de mousse en voeg de lychee panna cotta en chocoladeschijven toe.

Frambozen- en lychee-ijs

Reduceer frambozenpuree, maak een anglaise met lycheepuree en room, en draai in een ijsmachine.

Crumble

Meng ingrediënten, bak goudbruin en vermaal tot fijne crumble.

Frambozensaus

Warm frambozenpuree en suiker, voeg Ultratex toe, koel af en bewaar in een spuitzak.

Afwerking

Ontvorm de rozen, spray met velvetspray en laat ontdooien.
Serveer met frambozensaus, crumble, lychee-ijs en verse frambozen.

Notities: Dit dessert is een indrukwekkende afsluiting van een elegante maaltijd, met complexe smaken en texturen die samenkomen in een harmonieus geheel.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang van tevoren kan ik dit dessert bereiden?

De meeste onderdelen kunnen een dag van tevoren worden bereid, maar assembleer kort voor het serveren voor de beste presentatie.