Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Bereid je voor op een culinair avontuur met dit recept voor filet mignon, begeleid door schorseneer speciaal, zachte aardappelmousseline en een rijke bordelaisesaus. Dit gerecht is een prachtige samensmelting van texturen en smaken, waarbij elk component zijn unieke karakter behoudt, terwijl het samen een harmonieus geheel vormt. Perfect voor een speciaal diner of een feestelijke gelegenheid.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de schorseneer speciaal:
  • 4 x schorseneren
  • 3 el olijfolie
  • 10 g amandelen
  • 10 g walnoten
  • 10 g hazelnoten
  • 2,5 g komijn
  • 40 g panko
  • eiwit
  • bloem
  • zout
  • 1 hand gebakken uitjes
  • voor de aardappelmousseline:
  • 400 g zachtkokende aardappelen
  • 100 g roomboter
  • culinaire room
  • nootmuskaat
  • voor de bordelaisesaus:
  • 4 x sjalotten
  • 4 stengels peterselie
  • 500 ml rode wijn (bij voorkeur Bordeaux)
  • 250 ml kalfsfond
  • 1 x laurierblaadje
  • 50 g hoeveboter
  • voor de shimeji:
  • 1 bakje shimeji
  • boter
  • zout en peper
  • voor de filet mignon:
  • 4 x filets mignon
  • olijfolie
  • zout en peper
  • voor de afwerking:
  • vene Cress®
  • fleur de sel
  • voor de schorseneer speciaal:
  • 4 x schorseneren
  • 3 el olijfolie
  • 10 g amandelen
  • 10 g walnoten
  • 10 g hazelnoten
  • 2,5 g komijn
  • 40 g panko
  • eiwit
  • bloem
  • zout
  • 1 hand gebakken uitjes
  • voor de aardappelmousseline:
  • 400 g zachtkokende aardappelen
  • 100 g plantaardige roomboter
  • culinaire room
  • nootmuskaat
  • voor de bordelaisesaus:
  • 4 x sjalotten
  • 4 stengels peterselie
  • 500 ml rode wijn (bij voorkeur Bordeaux)
  • 250 ml kalfsfond
  • 1 x laurierblaadje
  • 50 g plantaardige boter
  • voor de shimeji:
  • 1 bakje shimeji
  • boter
  • zout en peper
  • voor de portobello champignons:
  • 8 x portobello champignons
  • olijfolie
  • zout en peper
  • voor de afwerking:
  • vene Cress®
  • fleur de sel
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Schorseneer speciaal
    • Was, schil en snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 20 cm.
    • Breng op smaak met olijfolie en zout, trek vacuüm en gaar in een combisteamer.
    • Maak paneermeel van amandel, walnoot, hazelnoot, komijn en panko.
    • Haal de schorseneer door bloem, eiwit en paneermeel, en frituur goudbruin.
    • Garneer met gebakken uitjes.
  2. Aardappelmousseline
    • Kook de aardappelen, draai ze door een roerzeef en voeg roomboter toe.
    • Meng met warme culinaire room tot een gladde mousseline.
    • Breng op smaak en houd warm in een spuitzak.
  3. Bordelaisesaus
    • Stoof sjalotten glazig, blus af met rode wijn en voeg kruiden toe.
    • Inkoken, zeven en op smaak brengen.
    • Voeg boter toe en monteer de saus.
  4. Shimeji
    • Bak de shimeji paddenstoelen kort in bruisende boter en breng op smaak.
  5. Filet mignon
    • Bak de filet mignon in olijfolie en kruid naar smaak.
  6. Afwerking
    • Schik alle componenten harmonieus op warme borden.
    • Werk af met een krokantje en strooi fleur de sel over het vlees.

Bereiding veggie

  1. Schorseneer speciaal
    • Was, schil en snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 20 cm.
    • Breng op smaak met olijfolie en zout, trek vacuüm en gaar in een combisteamer.
    • Maak paneermeel van amandel, walnoot, hazelnoot, komijn en panko.
    • Haal de schorseneer door bloem, eiwit en paneermeel, en frituur goudbruin.
    • Garneer met gebakken uitjes.
  2. Aardappelmousseline
    • Kook de aardappelen, draai ze door een roerzeef en voeg plantaardige roomboter toe.
    • Meng met warme culinaire room tot een gladde mousseline.
    • Breng op smaak met nootmuskaat en houd warm in een spuitzak.
  3. Bordelaisesaus
    • Stoof sjalotten glazig, blus af met rode wijn en voeg kruiden toe.
    • Inkoken, zeven en op smaak brengen met zout en peper.
    • Voeg plantaardige boter toe en monteer de saus.
  4. Shimeji
    • Bak de shimeji paddenstoelen kort in plantaardige boter en breng op smaak met zout en peper.
  5. Portobello champignons
    • Bak de portobello champignons in olijfolie en kruid met zout en peper.
  6. Afwerking
    • Schik alle componenten harmonieus op warme borden.
    • Werk af met vene Cress® en strooi fleur de sel over de champignons.

Notities: Dit gerecht biedt een heerlijke combinatie van de aardse smaken van schorseneren en paddenstoelen, gecomplementeerd met een rijke bordelaisesaus en een zachte aardappelmousseline.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe kan ik de aardappelmousseline luchtig houden?

Gebruik warme melk en roer de aardappelen voorzichtig om ze luchtig te houden.

Op voorraad

66675258_6461970850.jpg
Normale prijs 79,9554,75

Op voorraad

550x391_8132513206593.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 9 l
Normale prijs 218,95158,95

Op voorraad

hhhhx_15632513194833.jpg
  • Diameter: 18 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 1,5 l
29,00

Op voorraad

cc005320-001_14395013814457.png
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 89,9069,90

Op voorraad

15958834-9206.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Nee
Normale prijs 128,9599,99

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen