Elegante wilde eend met wortelstructuren, bulgur en ras el hanout

Elegante wilde eend met wortelstructuren, bulgur en ras el hanout

Dit recept voor Wilde Eend met Structuren van Wortel, Bulgur en Ras el Hanout is een ware culinaire beleving, perfect voor een speciale gelegenheid. De rijke smaken van de sappige wilde eend worden gecombineerd met de zoetheid van de wortel en de kruidigheid van Ras el Hanout, wat resulteert in een harmonieus en smaakvol gerecht. Geserveerd op een Sanodegusto bord dat het gerecht perfect op temperatuur houdt, is dit een ideale keuze voor een luxe diner waarbij elk detail telt.

Voorgerecht

30 min

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de gel van paarse wortel:
  • 300 ml sap van paarse wortel
  • 3 g agar-agar
  • ras el Hanout
  • 2 tl limoensap
  • voor de bulgur:
  • 100 g bulgur
  • 50 ml witte wijn
  • 0,5 l gevogelte bouillon
  • 500 ml witte wijnazijn
  • 1 el koriander (gehakt)
  • 1 el munt (gehakt)
  • 1 el bieslook (gehakt)
  • olijfolie
  • ras el Hanout
  • voor de wortelcompote met Ras el Hanout:
  • 5 x wortelen
  • 100 ml witte wijn
  • 6,5 el witte wijnazijn
  • 100 g suiker
  • 20 ml rozenwater
  • ras el Hanout
  • citroenrasp
  • voor de wilde eend:
  • 1 x wilde eend (gefileerd)
  • 2 dl bruine Gevogeltefond
  • 1 dl jus de volaille
  • ganzenvet
  • ras el Hanout
  • maizena Express bruine saus
  • voor de wortelolie:
  • 1 x wortel
  • 10 el olijfolie
  • ras el Hanout
  • citroen
  • voor de gemarineerde wortel:
  • 1 x wortel
  • 200 ml witte wijn
  • 10 el limoensiroop
  • 20 ml rozenwater
  • 20 g suiker
  • ras el Hanout
  • voor de gel van paarse wortel:
  • 300 ml sap van paarse wortel
  • 3 g agar-agar
  • ras el Hanout
  • 2 tl limoensap
  • voor de bulgur:
  • 100 g bulgur
  • 50 ml witte wijn
  • 0,5 l groentenbouillon
  • 500 ml witte wijnazijn
  • 1 el koriander (gehakt)
  • 1 el munt (gehakt)
  • 1 el bieslook (gehakt)
  • olijfolie
  • ras el Hanout
  • voor de wortelcompote met Ras el Hanout:
  • 5 x wortelen
  • 100 ml witte wijn
  • 6,5 el witte wijnazijn
  • 100 g suiker
  • 20 ml rozenwater
  • ras el Hanout
  • citroenrasp
  • voor de portobello champignons:
  • 8 x portobello champignons
  • 2 dl groentenbouillon
  • ras el Hanout
  • maizena Express bruine saus
  • voor de wortelolie:
  • 1 x wortel
  • 10 el olijfolie
  • ras el Hanout
  • citroen
  • voor de gemarineerde wortel:
  • 1 x wortel
  • 200 ml witte wijn
  • 10 el limoensiroop
  • 20 ml rozenwater
  • 20 g suiker
  • ras el Hanout
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Wilde eend bereiden
    • Laat de eend schoonmaken door de slager, waarbij de boutjes gescheiden worden.
    • Gaar de boutjes in ganzenvet met fond, jus en Ras el Hanout. Laat sudderen tot ze mals zijn.
    • Kerf de eendenfilets in op de velkant, kleur ze rondom en gaar verder in de oven op 155° C gedurende 10 minuten.
    • Laat de eend rusten onder aluminiumfolie voordat je deze aansnijdt.
  2. Gemarineerde wortel
    • Snijd de wortel in dunne plakken en marineer in een mengsel van bouillon en kruiden.
    • Gaar de wortelplakjes lichtjes in de bouillon.
  3. Wortelolie
    • Maak wortelbrunoise en vacumeer met olie, Ras el Hanout en citroen.
    • Gaar het mengsel in een stoomoven of sous-vide op 75° C gedurende 18 minuten.
  4. Wortelcompote met ras el hanout
    • Kook alle ingrediënten samen tot een dikke compote.
    • Pureer indien gewenst voor een fijnere textuur.
  5. Gel van paarse wortel
    • Pers sap uit paarse wortel en kook met gelatine.
    • Laat opstijven en draai glad in een keukenmachine.
  6. Bulgur
    • Meng bouillon, wijn, azijn en Ras el Hanout en kook hierin de bulgur gaar.
    • Laat afkoelen en breng op smaak met kruiden, olie en citroenrasp.
  7. Afwerking
    • Maak een artistieke opmaak met de paarse gel, bulgur, wortelcompote, en plakjes eendenfilet.
    • Garneer met wortelolie, gemarineerde wortel, cress en ingedikte jus.

Bereiding veggie

  1. Portobello champignons bereiden
    • Maak de portobello champignons schoon en snijd ze in plakken of kwarten, afhankelijk van de grootte.
    • Stoof de champignons aan in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
    • Gaar de champignons verder in een mengsel van groentenbouillon en Ras el Hanout. Laat sudderen tot ze zacht en smaakvol zijn.
    • Dik het kookvocht in met een beetje maizena Express bruine saus om een rijke jus te creëren.
  2. Gemarineerde wortel
    • Snijd de wortel in dunne plakken en marineer in een mengsel van bouillon, limoensiroop, rozenwater, suiker en Ras el Hanout.
    • Gaar de wortelplakjes lichtjes in de bouillon.
  3. Wortelolie
    • Maak wortelbrunoise en vacumeer met olijfolie, Ras el Hanout en citroen.
    • Gaar het mengsel in een stoomoven of sous-vide op 75° C gedurende 18 minuten.
  4. Wortelcompote met Ras el Hanout
    • Kook alle ingrediënten samen tot een dikke compote.
    • Pureer indien gewenst voor een fijnere textuur.
  5. Gel van paarse wortel
    • Pers sap uit paarse wortel en kook met gelatine.
    • Laat opstijven en draai glad in een keukenmachine.
  6. Bulgur
    • Meng bouillon, wijn, azijn en Ras el Hanout en kook hierin de bulgur gaar.
    • Laat afkoelen en breng op smaak met kruiden, olie en citroenrasp.
  7. Afwerking
    • Maak een artistieke opmaak met de paarse gel, bulgur, wortelcompote, en de portobello champignons.
    • Garneer met wortelolie, gemarineerde wortel, cress en de ingedikte champignonjus.

Notities: Dit gerecht transformeert de smaken van het oorspronkelijke wildgerecht naar een vegetarische variant, waarbij de diepe en rijke smaken van de portobello champignons centraal staan.

Recept van www.hap-en-tap.be

Wat is een goed alternatief voor bulgur?

Quinoa of couscous kunnen goede vervangers zijn.

Op voorraad

15743_12806999-7839.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 6,75 liter
Normale prijs 348,95206,00
Verrassende (wijn)keuzes bij wildgerechten

Verrassende (wijn)keuzes bij wildgerechten

2 personen

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen