Eenden-tataki met koriander, zoete aardappelchips en limoenzeste

Tataki van eend, geserveerd met een rijke crème van koriander, gekoppeld aan de knapperige textuur van geroosterde hazelnoten. Daarbij voegen we chips van zoete aardappel toe voor een subtiele zoetheid, gemarineerde sjalot voor een beetje scherpte, en zeste van limoen voor een frisse toets. Dit gerecht vormt een perfecte harmonie met de frisse en bloemige tonen van deze gin.

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

200 g eendenborst
chips van zoete aardappel
40 g hazelnoten
verse koriander (1 plant)
100 g zure room
1 x sjalot
2 el witte wijnazijn
5 g suiker
zout (naar smaak)
limoen

200 g gerookte tofu
chips van zoete aardappel
40 g hazelnoten
verse koriander (1 plant)
100 g zure room
1 x sjalot
2 el witte wijnazijn
5 g suiker
zout (naar smaak)
limoen

Bereiding

Voorbereiding van de Eendenborst

Maak de eendenborst zorgvuldig schoon, verwijder overtollig vet, vliesjes en bloedvaten.
Kerf de vetlaag van de eendenborst in en breng op smaak met peper en zout.
Plaats de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude pan.
Verhit de pan op hoog vuur en bak de eendenborst aan beide zijden goudbruin.
Verplaats de eendenborst met de vetkant naar beneden (in dezelfde pan of een ovenschaal) en bak gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Laat de eendenborst volledig afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Bereiding van de Koriandercrème

Pluk de blaadjes van verse koriander.
Maal 10 g korianderblaadjes fijn in een vijzel.
Meng de gemalen koriander met 100 g zure room en breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van Gemarineerde Sjalot en Hazelnoten

Pel de sjalot en snijd deze in dunne ringen.
Meng de sjalotringen met witte wijnazijn, suiker en zout.
Rooster de hazelnoten gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven om het bruine velletje te verwijderen, hak ze grof.

Afwerking

Snijd de afgekoelde eendenborst in dunne plakjes en schik deze op de borden.
Voeg enkele toefjes koriandercrème toe op de borden.
Garneer de borden met zoete aardappel chips, gemarineerde sjalot, geroosterde hazelnoten en verse koriander.
Rasp een beetje limoenzeste over de tataki voor een verfrissende twist.
Serveer dit smaakvolle gerecht met een verkwikkende gin tonic en geniet!

Recept van kriskookt.be

Wat is tataki precies?

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij het vlees kort wordt dichtgeschroeid en daarna in dunne plakjes wordt gesneden.