Eenden-tataki met koriander, zoete aardappelchips en limoenzeste

Eenden-tataki met koriander, zoete aardappelchips en limoenzeste

Tataki van eend, geserveerd met een rijke crème van koriander, gekoppeld aan de knapperige textuur van geroosterde hazelnoten. Daarbij voegen we chips van zoete aardappel toe voor een subtiele zoetheid, gemarineerde sjalot voor een beetje scherpte, en zeste van limoen voor een frisse toets. Dit gerecht vormt een perfecte harmonie met de frisse en bloemige tonen van deze gin.

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • 200 g eendenborst
  • chips van zoete aardappel
  • 40 g hazelnoten
  • verse koriander (1 plant)
  • 100 g zure room
  • 1 x sjalot
  • 2 el witte wijnazijn
  • 5 g suiker
  • zout (naar smaak)
  • limoen
  • 200 g gerookte tofu
  • chips van zoete aardappel
  • 40 g hazelnoten
  • verse koriander (1 plant)
  • 100 g zure room
  • 1 x sjalot
  • 2 el witte wijnazijn
  • 5 g suiker
  • zout (naar smaak)
  • limoen
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Voorbereiding van de Eendenborst
    • Maak de eendenborst zorgvuldig schoon, verwijder overtollig vet, vliesjes en bloedvaten.
    • Kerf de vetlaag van de eendenborst in en breng op smaak met peper en zout.
    • Plaats de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude pan.
    • Verhit de pan op hoog vuur en bak de eendenborst aan beide zijden goudbruin.
    • Verplaats de eendenborst met de vetkant naar beneden (in dezelfde pan of een ovenschaal) en bak gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
    • Laat de eendenborst volledig afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  2. Bereiding van de Koriandercrème
    • Pluk de blaadjes van verse koriander.
    • Maal 10 g korianderblaadjes fijn in een vijzel.
    • Meng de gemalen koriander met 100 g zure room en breng op smaak met peper en zout.
  3. Bereiding van Gemarineerde Sjalot en Hazelnoten
    • Pel de sjalot en snijd deze in dunne ringen.
    • Meng de sjalotringen met witte wijnazijn, suiker en zout.
    • Rooster de hazelnoten gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven om het bruine velletje te verwijderen, hak ze grof.
  4. Afwerking
    • Snijd de afgekoelde eendenborst in dunne plakjes en schik deze op de borden.
    • Voeg enkele toefjes koriandercrème toe op de borden.
    • Garneer de borden met zoete aardappel chips, gemarineerde sjalot, geroosterde hazelnoten en verse koriander.
    • Rasp een beetje limoenzeste over de tataki voor een verfrissende twist.
    • Serveer dit smaakvolle gerecht met een verkwikkende gin tonic en geniet!

Bereiding veggie

  1. Voorbereiding van de Gerookte Tofu
    • Snijd de gerookte tofu in dunne plakjes.
    • Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de plakjes tofu tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
    • Laat de tofu afkoelen en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.
  2. Bereiding van de Koriandercrème
    • Pluk de blaadjes van verse koriander.
    • Maal 10 g korianderblaadjes fijn in een vijzel.
    • Meng de gemalen koriander met 100 g zure room en breng op smaak met peper en zout.
  3. Bereiding van Gemarineerde Sjalot en Hazelnoten
    • Pel de sjalot en snijd deze in dunne ringen.
    • Meng de sjalotringen met witte wijnazijn, suiker en zout. Laat ze marineren.
    • Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze lichtbruin zijn, laat ze afkoelen en hak ze grof.
  4. Afwerking
    • Schik de afgekoelde plakjes gerookte tofu op de borden.
    • Voeg enkele toefjes koriandercrème toe op de borden.
    • Garneer de borden met zoete aardappel chips, gemarineerde sjalot, geroosterde hazelnoten en verse koriander.
    • Rasp een beetje limoenzeste over de tataki voor een verfrissende twist.
    • Serveer dit smaakvolle gerecht met een verkwikkende gin tonic en geniet!

Recept van kriskookt.be

Wat is tataki precies?

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij het vlees kort wordt dichtgeschroeid en daarna in dunne plakjes wordt gesneden.

Op voorraad

1_9_1_13820012577821.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Nee
Normale prijs 99,9068,20

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen