Deze klassieke couscous met lamsmerguez brengt de smaken van de Maghreb rechtstreeks naar je bord. Sappige, pittige merguez worden gecombineerd met gegrilde paprika’s, kruidige groenten en een rijke bouillon op smaak gebracht met paprikapuree. Simpel, smaakvol en perfect voor een doordeweekse maaltijd of weekendfeestje.
2
personen
Ingrediënten
- 1 x rode paprika
- 0,25 x groene paprika
- 1 x ui (in repen)
- 2 stengels selder (in maantjes)
- 1 x wortel (in schuine plakken)
- 1 x zoete aardappel (in plakjes)
- 1 el paprikapuree
- 600 ml kippenbouillon
- 250 g couscous
- 4 x lamsmerguez
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- aleppo peper
- olijfolie
- koriander (gesnipperd)
- 1 x rode paprika
- 0,25 x groene paprika
- 1 x ui (in repen)
- 2 stengels selder (in maantjes)
- 1 x wortel (in schuine plakken)
- 1 x zoete aardappel (in plakjes)
- 1 el paprikapuree
- 600 ml groentebouillon
- 250 g couscous
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
- komijnpoeder
- korianderpoeder
- aleppo peper
- paprikapoeder
- olijfolie
- koriander (gesnipperd)
Bereiding
- Grill de paprika's
- Snijd de rode en groene paprika in brede stukken.
- Meng met olijfolie en grill ze in een hete grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Stoof de groenten
- Verhit olijfolie in een tajine of diepe pan en fruit de ui glazig.
- Voeg selder, wortel en zoete aardappel toe en kruid met komijn, koriander, Aleppo peper en zout.
- Bak kort aan tot de groenten wat kleur krijgen.
- Maak de bouillon
- Verwarm de kippenbouillon in een steelpannetje en roer er de paprikapuree door.
- Gaar de groenten in bouillon
- Voeg ongeveer 200 ml van de bouillon toe aan de groenten en laat zachtjes garen op middelhoog vuur.
- Bereid de couscous
- Doe 250 g couscous in een kom en overgiet met voldoende hete bouillon zodat de korrels net onder staan.
- Dek af en laat 5 minuten wellen. Roer los met een vork.
- Bak de merguez
- Verhit de grillpan opnieuw goed heet en bak de merguez rondom bruin en gaar.
- Serveren
- Serveer de couscous met de gestoofde groenten, gegrilde paprika’s en gebakken merguez.
- Werk af met verse koriander.
Tip: Gebruik paprikapuree van de Turkse winkel voor een diepe, rokerige smaak in je bouillon.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Waar koop ik paprikapuree?
In de Turkse of Marokkaanse winkel, meestal in tubes of potten.
Kan ik dit gerecht glutenvrij maken?
Ja, vervang couscous door glutenvrije alternatieven zoals quinoa of gierst.
Zijn merguez pittig?
Ja, vaak wel. Je kunt ze vervangen door mildere worst of kip voor wie niet van pikant houdt.
