Brandade van kabeljauw à la sergio herman

Brandade van kabeljauw à la sergio herman

Deze brandade van kabeljauw, geïnspireerd door de beroemde chef Sergio Herman, is een heerlijk comfortgerecht met een verfijnde twist. Traditioneel gemaakt met stokvis, maar in deze versie vereenvoudigd met kabeljauw en verrijkt met knolselderij voor een lichtere textuur.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 7 x aardappelen
  • 1 x ui (fijngesnipperd)
  • 4 teentjes knoflook (geraspt)
  • 3 el olijfolie
  • 5 takjes tijm (gerist)
  • zout en peper
  • 700 ml kippenbouillon
  • 400 g kabeljauwfilet (in stukjes en gekruid met zout en peper)
  • 100 g gezouten hoeveboter
  • 1 x citroen (sap en rasp)
  • 2 el bladpeterselie (fijngesneden)
  • knolselder (flinterdun gesneden)
  • 3 el basisvinaigrette (zie hieronder)
  • 1 el amandel (geroosterd en gehakt)
  • 100 ml paprikajus (zie hieronder)
  • zuurdesembrood
  • voor de basisvinaigrette:
  • 250 g mix van chardonnay- en sushi-azijn
  • 5 takjes tijm
  • 0,5 bos basilicum
  • 2 x limoenen (sap en rasp)
  • 300 g druivenpitolie
  • 300 g olijfolie
  • zout
  • cayennepeper
  • voor de paprikajus:
  • olijfolie (om in te bakken)
  • 1 x ui (fijngesnipperd)
  • 3 teentjes knoflook (geraspt)
  • 3 x paprika’s (geschild en gesneden)
  • 1 takje tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el ketchup
  • zout en peper
  • scheut wodka
  • 200 ml kippenbouillon
  • 50 ml room
  • 7 x aardappelen
  • 1 x ui (fijngesnipperd)
  • 4 teentjes knoflook (geraspt)
  • 3 el olijfolie
  • 5 takjes tijm (gerist)
  • zout en peper
  • 700 ml groentenbouillon
  • 400 g bloemkoolroosjes
  • 100 g gezouten hoeveboter
  • 1 x citroen (sap en rasp)
  • 2 el bladpeterselie (fijngesneden)
  • knolselder (flinterdun gesneden)
  • 3 el basisvinaigrette (zie hieronder)
  • 1 el amandel (geroosterd en gehakt)
  • 100 ml paprikajus (zie hieronder)
  • zuurdesembrood
  • voor de basisvinaigrette:
  • 250 g mix van chardonnay- en sushi-azijn
  • 5 takjes tijm
  • 0,5 bos basilicum
  • 2 x limoenen (sap en rasp)
  • 300 g druivenpitolie
  • 300 g olijfolie
  • zout
  • cayennepeper
  • voor de paprikajus:
  • olijfolie (om in te bakken)
  • 1 x ui (fijngesnipperd)
  • 3 teentjes knoflook (geraspt)
  • 3 x paprika’s (geschild en gesneden)
  • 1 takje tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el ketchup
  • zout en peper
  • scheut wodka
  • 200 ml groentenbuillon
  • 50 ml room
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Basisvinaigrette
    • Meng alle ingrediënten, laat een nacht marineren, zeef en bewaar in een fles.
  2. Paprikajus
    • Stoof ui, knoflook, paprika, tijm, paprikapoeder en ketchup in olijfolie; kruid met peper en zout.
    • Voeg wodka toe en laat verdampen, gevolgd door bouillon en room. Inkoken en mixen tot coulis.
  3. Brandade van kabeljauw
    • Fruit ui en knoflook in olijfolie; voeg tijm, aardappel, zout en peper toe.
    • Gaar met bouillon, voeg kabeljauw toe en laat kort meegaren.
    • Giet af, bewaar vocht, prak en breng op smaak met boter, olijfolie, citroensap, citroenrasp en peterselie. Voeg bouillon toe voor smeuïgheid.
  4. Afwerking
    • Meng knolselder met basisvinaigrette en kruid.
    • Schep brandade in een pot, garneer met amandel, paprikajus, knolselder en peper.
    • Serveren met krokant zuurdesembrood.

Notities: Dit gerecht is een perfecte combinatie van rijke smaken en texturen, waarbij de lichte en frisse toets van de knolselder een perfecte balans brengt in de smeuïge brandade.

Bereiding veggie

  1. Basisvinaigrette
    • Meng alle ingrediënten, laat een nacht marineren, zeef en bewaar in een fles.
  2. Paprikajus
    • Stoof ui, knoflook, paprika, tijm, paprikapoeder en ketchup in olijfolie; kruid met peper en zout.
    • Voeg wodka toe en laat verdampen, gevolgd door bouillon en room. Inkoken en mixen tot coulis.
  3. Brandade van bloemkool
    • Fruit ui en knoflook in olijfolie; voeg tijm, aardappel, zout en peper toe.
    • Gaar met bouillon en voeg bloemkoolroosjes toe; laat kort meegaren.
    • Giet af, bewaar vocht, prak en breng op smaak met boter, olijfolie, citroensap, citroenrasp en peterselie. Voeg bouillon toe voor smeuïgheid.
  4. Afwerking
    • Meng knolselder met basisvinaigrette en kruid.
    • Schep de brandade in een pot, garneer met amandel, paprikajus, knolselder en peper.
    • Serveren met krokant zuurdesembrood.

Notities: De lichte en frisse toets van de knolselder brengt een perfecte balans in de smeuïge bloemkoolbrandade, een uitstekende vegetarische variant van dit gerecht.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik verse kabeljauw gebruiken in plaats van stokvis?

Ja, verse kabeljauw is een prima vervanging en makkelijker te bereiden.

Op voorraad

cc001592-001_4445012565521.jpg
  • Diameter: 16 - 28 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 129,9166,65

Op voorraad

1200x866_1307514477331.jpg
  • Diameter: 20-28 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 104,8978,00

Op voorraad

greenpan-mayflower-set-6-pan-28cm-plus-steelpan-plus-kookpot-18-20-24-plus-vergiet-plus-bakspaan-plus-spatel-plus-scheplepel-plus-pastalepel_8151263806654.jpg
  • Diameter: 18-28 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Inhoud: 13-delig
Normale prijs 279,90152,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen