Bowl met geroosterde zoete aardappel en avocado

Bowl met geroosterde zoete aardappel en avocado

the-cookingnurse.com

Vergeet die dagelijkse boterham en verwen jezelf met een voedzame en kleurrijke lunchbowl. Deze bowl zit boordevol smakelijke en gezonde ingrediënten zoals zoete aardappel en avocado, die niet alleen je honger stillen, maar ook zorgen voor een langdurige verzadiging. Dit is een ideale maaltijd die je energie geeft om de rest van de dag door te komen!

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

2 personen

Ingrediënten

350 g zoete aardappel
70 g couscous
1 x avocado
2 x eieren
15 g veldsla
20 g jonge spinazieblaadjes
2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
olijfolie
chilivlokken
200 g kipfilet

350 g zoete aardappel
70 g couscous
1 x avocado
2 x eieren
15 g veldsla
20 g jonge spinazieblaadjes
2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
olijfolie
chilivlokken

Bereiding veggie

Voorbereiden van de zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de zoete aardappelen in blokjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Drizzle royaal met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, zout en peper.
Bak de zoete aardappelblokjes 25-30 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Bereiden van de couscous

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fluff met een vork na het koken en zet apart.

Snijden van avocado en bakken van eieren

Snijd de avocado in lange, dunne reepjes.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan over matig vuur en bak spiegeleieren naar wens.

Samenstellen van de bowl

Verdeel couscous, veldsla en spinazie over de kommen.
Voeg de geroosterde zoete aardappel, avocado en het spiegelei toe aan elke kom.
Garneer met optionele toppings zoals kikkererwten, kerstomaatjes en edamame. Bestrooi met chilivlokken, peper en zout naar smaak.

Recept van the-cookingnurse.com

Wat je nodig hebt

Op voorraad

Gefu Blokjes- en reepjessnijder Treppo

Traybake met lamskoteletten en lentegroenten

Traybake met lamskoteletten en lentegroenten

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Traditionele ratatouille met verse groenten

Traditionele ratatouille met verse groenten

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

Gegrilde kipspiesjes met minipaprika’s en frisse bietensalade

Gegrilde kipspiesjes met minipaprika’s en friss...

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Rijke bolognaisesaus met datterini tomaatjes

Rijke bolognaisesaus met datterini tomaatjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

Gegrilde panini met groenten, mozzarella & kruidige olie

Gegrilde panini met groenten, mozzarella & krui...

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

Pasta met burrata, erwtjes en geroosterde cashewnoten

Pasta met burrata, erwtjes en geroosterde cashe...

Lunch

30 min

Gemakkelijk

2 personen

Pizza met courgette, basilicum en frisse dressing

Pizza met courgette, basilicum en frisse dressing

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen