Bereiding veggie
- Aubergines frituren
- Verhit een diepe hapjespan op het vuur en voeg een ruime hoeveelheid olijfolie toe.
- Verwarm de olijfolie goed.
- Leg een laag aubergineplakken in de hete olie en bak ze aan beide zijden mooi bruin.
- Laat de gebakken aubergines goed uitlekken op een rooster met keukenpapier.
- Herhaal dit proces totdat alle aubergineplakken bruin zijn.
- Paprikasaus bereiden
- Giet de olie uit de pan en bewaar deze apart.
- Voeg een beetje van de bewaarde olie toe aan de pan en voeg de geraspte knoflook toe op een medium vuur.
- Voeg kurkuma, koriander en chili toe. Roer alles goed door en zorg ervoor dat het niet aanbrandt.
- Los de paprikapuree op in heet water en voeg het toe aan de pan.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de saus ongeveer 15 minuten op medium vuur sudderen.
- Opbouwen van de schotel
- Neem een andere pan en voeg een klein beetje van de overgebleven olie toe.
- Leg een laag aubergineplakken in de pan en kruid met peper en zout.
- Leg plakken tomaat op de aubergine en kruid opnieuw met peper en zout.
- Herhaal dit proces totdat alle aubergine- en tomatenplakken op zijn.
- Giet de bereide paprikasaus over de groenten.
- Bedek de pan met een deksel en laat nogmaals 15-30 minuten zachtjes sudderen.
- Yoghurtsaus en serveren
- Combineer de yoghurt, munt, knoflook, chilivlokken en een snufje zout in een kom. Meng goed.
- Verdeel een derde van de yoghurt over een bord.
- Leg een deel van het auberginemengsel bovenop de yoghurt.
- Bedek met nog meer yoghurt en de rest van de aubergines.
- Spatel de overgebleven yoghurt over de aubergines.
- Bak de pijnboompitten lichtbruin in een beetje van de overgebleven olijfolie en verdeel ze over het gerecht.
- Werk af met verse peterselie.
Tip: als je geen paprikapuree bij de hand hebt, kun je deze vervangen door tomatenpuree. Toch raden we aan om eens een Turkse winkel te bezoeken en wat paprikapuree te proberen, want het voegt echt veel smaak toe aan het gerecht.
