Deze krokante bitterballen zijn een echte Nederlandse favoriet! Ga voor de klassieke versie met rundvlees of probeer de vegetarische variant met een romige champignon-kaasvulling.
3
personen
Ingrediënten
- voor de vulling:
- 250 g rundergehakt
- 50 g boter
- 1 el tarwebloem
- 1 scheutje droge witte wijn
- 150 ml vleesbouillon
- 1 el worcestersaus
- 1 el citroensap
- zout en peper
- 30 g middeloude goudse kaas
- voor de paneerlaag:
- 100 g tarwebloem
- 2 x eieren
- 200 g paneermeel
- plantaardige olie (frituren)
- voor de vulling:
- 250 g champignons (fijngehakt)
- 50 g boter
- 1 el tarwebloem
- 1 scheutje droge witte wijn
- 150 ml groentebouillon
- 1 tl mosterd
- 1 el citroensap
- zout en peper
- 50 g geraspte oude kaas
- voor de paneerlaag:
- 100 g tarwebloem
- 2 x eieren
- 200 g paneermeel
- plantaardige olie (frituren)
Bereiding
- De vulling maken
- Bak het gehakt rul in een pan zonder extra vet toe te voegen.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de bloem toe.
- Roer tot een dikke roux ontstaat.
- Blus af met witte wijn en voeg geleidelijk de bouillon toe.
- Roer tot een romige saus en breng op smaak met Worcestersaus, citroensap, zout en peper.
- Voeg het gehakt toe en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
- Haal de pan van het vuur, rasp de kaas erin en roer goed door.
- Laat afkoelen en zet minstens 6 uur in de koelkast om op te stijven.
- De bitterballen vormen
- Schep met een lepel porties van het mengsel en vorm er ballen van (ca. 4 cm).
- Paneerlaag aanbrengen
- Wentel de ballen eerst door de bloem.
- Dompel ze in losgeklopt ei.
- Rol ze vervolgens door het paneermeel.
- Bakken
- Verhit plantaardige olie in een wok of frituurpan tot 180°C.
- Frituur de bitterballen in porties tot ze goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveren
- Serveer direct, bij voorkeur met een pittige mosterd om in te dippen.
Tip: Om te testen of de olie heet genoeg is, dip een houten prikker in de olie: als er kleine belletjes ontstaan, is de olie op temperatuur.
Recept van Demeyere
Kan ik de bitterballen invriezen?
Ja, vries ze ongefrituurd in en frituur ze direct uit de vriezer (1-2 minuten langer).
Kan ik de bitterballen in de oven of airfryer bakken?
Ja, maar ze worden minder knapperig. Bak in de oven op 200°C (20 min) of in de airfryer op 180°C (12-15 min).
Welke kaas past het best in de vegetarische variant?
Oude Goudse kaas of Parmezaan zorgen voor extra smaak.
