Deze heerlijke balletjes in groentensaus zijn perfect voor een gezellige maaltijd. Dankzij de rijke smaak van pancetta en de verse groenten is dit gerecht een smaakbom voor jong en oud. Volg het eenvoudige recept hieronder en geniet van een gerecht dat zeker indruk maakt!
4
personen
Ingrediënten
- 300 g worst (of gehakt)
- olijfolie
- 50 g pancetta
- 115 g selder (geschild en in maantjes)
- 115 g jonge prei (in halve ringetjes gesneden)
- 500 g tomatenblokjes
- 250 ml bouillon
- 1 el tomatenpuree
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- zout en peper
- platte peterselie (gesnipperd)
- voor het groentengehakt:
- 200 g champignons
- 1 x wortel
- 1 x ui
- 1 teentje knoflook
- 100 g gekookte linzen
- 50 g havermout
- zout en peper
- paprikapoeder (naar smaak)
- komijn (naar smaak)
- voor de saus:
- olijfolie
- 115 g selder (geschild en in maantjes gesneden)
- 115 g jonge prei (in halve ringetjes gesneden)
- 500 g tomatenblokjes
- 250 ml groentebouillon
- 1 el tomatenpuree
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- platte peterselie (gesnipperd)
Bereiding
- Rol balletjes van het worstvlees
- Duw gelijke porties vlees uit de worsten
- Rol ze tot balletjes
- Bak de balletjes bruin
- Laat olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan
- Bak de balletjes rondom bruin (nog niet gaar)
- Schep ze op een bord
- Bereid de groentensaus
- Bak de pancetta op medium laag vuur tot het vet smelt
- Voeg selder en prei toe, en bak tot ze zacht zijn
- Voeg tomatenblokjes en bouillon toe en breng aan de kook
- Breng de saus op smaak
- Roer tomatenpuree door de saus
- Voeg een kruidentuiltje van thijm en laurier toe
- Kruid met peper en zout
- Laat de saus pruttelen en maak het gerecht af
- Zet een deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes pruttelen
- Leg de balletjes in de saus en gaar nog 15 minuten
- Verwijder het kruidentuiltje en garneer met platte peterselie
Tip: Voeg extra bouillon toe als de saus te droog dreigt te worden.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de saus vooraf maken?
Ja, de saus kun je tot twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Voeg de balletjes pas vlak voor het serveren toe.
Kunnen de balletjes ingevroren worden?
Ja, zowel de vlees- als de groenteballetjes kun je invriezen. Laat ze eerst volledig afkoelen.
Wat kan ik serveren bij dit gerecht?
Heerlijk met aardappelpuree, pasta of een knapperig stuk brood.
