Auberginerolletjes met scampi en romige tomatensaus
Deze kleurrijke ovenschotel brengt een feest van smaken op je bord. Geniet van romige tomatensaus, auberginerolletjes gevuld met sappige scampi en ricotta. Als aanvulling serveren we een verfrissende Griekse salade en parelcouscous. Het resultaat is een heerlijke en luxueuze maaltijd die je smaakpapillen zal verwennen.
Snijd de aubergine met een mandoline of scherp mes in de lengte in 8 plakken. De buitenste 2 plakken worden niet gebruikt, maar kunnen in blokjes worden gesneden voor de tomatensaus.
Bestrijk de overige 6 plakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
Scampi en ricotta
Pel en maak de scampi schoon, hak ze grof.
Meng de ricotta en basilicum onder de scampi. Breng op smaak met peper en zout.
Maak rolletjes van de aubergine met de vulling van scampi en ricotta.
Ovenschotel
Giet de tomatensaus in een ovenschaal.
Leg de 6 auberginerolletjes bovenop de saus.
Verkruimel de resterende feta over de rolletjes.
Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Serveer
Serveer naar eigen smaak met een Griekse salade en parelcouscous.
Pel en snipper de sjalot en look. Stoof ze in een kookpot.
Voeg tomatenpuree toe en stoof kort mee. Voeg bloem toe en stoof even mee.
Giet 200 ml water erbij, breng aan de kook en voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te bereiken.
Breng de saus op smaak met bouillonblokje, peper en zout. Voeg eventueel wat ricotta toe aan de saus.
Om een favoriet op te slaan dien je eerst te registreren
2 personen
Deze website is niet geoptimaliseerd voor uw browser. Om van de volledige ervaring van deze site te genieten, raden we u aan deze te bezoeken met een recente versie van Google Chrome, Firefox of Safari.
