Auberginerolletjes met scampi en romige tomatensaus

Auberginerolletjes met scampi en romige tomatensaus

Deze kleurrijke ovenschotel brengt een feest van smaken op je bord. Geniet van romige tomatensaus, auberginerolletjes gevuld met sappige scampi en ricotta. Als aanvulling serveren we een verfrissende Griekse salade en parelcouscous. Het resultaat is een heerlijke en luxueuze maaltijd die je smaakpapillen zal verwennen.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • voor de auberginerolletjes met scampi:
  • 300 g scampi
  • 1 x aubergine
  • 125 g ricotta
  • zout en peper
  • 125 g feta (afwerking)
  • 150 g parelcouscous
  • 5 blaadjes basilicum (fijngesneden)
  • voor de romige tomatensaus:
  • 1 x sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • zout en peper
  • 1 x runderbouillonblokje
  • voor de griekse salade:
  • 0,5 x komkommer
  • 2 x tomaten
  • 1 x rode paprika
  • 1 x rode ui
  • 125 g feta
  • 15 x olijven
  • verse basilicum
  • zout en peper
  • olijfolie
  • voor de auberginerolletjes met champignons:
  • 300 g champignons
  • 1 x aubergine
  • 125 g ricotta
  • zout en peper
  • 125 g vegetarische feta (afwerking)
  • 150 g parelcouscous
  • 5 blaadjes basilicum (fijngesneden)
  • voor de romige tomatensaus:
  • 1 x sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • zout en peper
  • 1 x groentenbouillonblokje
  • voor de griekse salade:
  • 0,5 x komkommer
  • 2 x tomaten
  • 1 x rode paprika
  • 1 x rode ui
  • 125 g vegetarische feta
  • 15 x olijven
  • verse basilicum
  • zout en peper
  • olijfolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Aubergine voorbereiden
    • Snijd de aubergine met een mandoline of scherp mes in de lengte in 8 plakken. De buitenste 2 plakken worden niet gebruikt, maar kunnen in blokjes worden gesneden voor de tomatensaus.
    • Bestrijk de overige 6 plakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
    • Bak ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
  2. Scampi en ricotta
    • Pel en maak de scampi schoon, hak ze grof.
    • Meng de ricotta en basilicum onder de scampi. Breng op smaak met peper en zout.
    • Maak rolletjes van de aubergine met de vulling van scampi en ricotta.
  3. Ovenschotel
    • Giet de tomatensaus in een ovenschaal.
    • Leg de 6 auberginerolletjes bovenop de saus.
    • Verkruimel de resterende feta over de rolletjes.
    • Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
  4. Serveer
    • Serveer naar eigen smaak met een Griekse salade en parelcouscous.
    • Pel en snipper de sjalot en look. Stoof ze in een kookpot.
    • Voeg tomatenpuree toe en stoof kort mee. Voeg bloem toe en stoof even mee.
    • Giet 200 ml water erbij, breng aan de kook en voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te bereiken.
    • Breng de saus op smaak met bouillonblokje, peper en zout. Voeg eventueel wat ricotta toe aan de saus.

Recept van kriskookt.be

Op voorraad

select-dunschiller-t-model-large-10-cm-1_5682515065580.jpg

Op voorraad

x13590-gefu-tomaten-und-apfelteiler-pomo-01_600x600pagespeedicn-7w853yxs_6295013215446.jpg

Op voorraad

oxo-groentehakker-2_5076264438643.jpg

Op voorraad

1200x687_3782513189389.jpg

Niet te missen recepten

2 personen
Pruimencake met een thee-twist

Pruimencake met een thee-twist

Dessert

1 u

Gemiddeld

2 personen
Smaakvolle wok met rijstnoedels, pulled duck en koriander

Smaakvolle wok met rijstnoedels, pulled duck en koriander

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Lamsvlees stoofpotje

Lamsvlees stoofpotje

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Vegetarische wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Vegetarische wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en borde...

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
Bosbessenyoghurt met honing en limoen

Bosbessenyoghurt met honing en limoen

Ontbijt

15 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Tafelen
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
Liquid error (layout/theme line 157): Could not find asset snippets/quantity-breaks-now.liquid