Auberginerolletjes met scampi en romige tomatensaus

Auberginerolletjes met scampi en romige tomatensaus

Deze kleurrijke ovenschotel brengt een feest van smaken op je bord. Geniet van romige tomatensaus, auberginerolletjes gevuld met sappige scampi en ricotta. Als aanvulling serveren we een verfrissende Griekse salade en parelcouscous. Het resultaat is een heerlijke en luxueuze maaltijd die je smaakpapillen zal verwennen.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • voor de auberginerolletjes met scampi:
  • 300 g scampi
  • 1 x aubergine
  • 125 g ricotta
  • zout en peper
  • 125 g feta (afwerking)
  • 150 g parelcouscous
  • 5 blaadjes basilicum (fijngesneden)
  • voor de romige tomatensaus:
  • 1 x sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • zout en peper
  • 1 x runderbouillonblokje
  • voor de griekse salade:
  • 0,5 x komkommer
  • 2 x tomaten
  • 1 x rode paprika
  • 1 x rode ui
  • 125 g feta
  • 15 x olijven
  • verse basilicum
  • zout en peper
  • olijfolie
  • voor de auberginerolletjes met champignons:
  • 300 g champignons
  • 1 x aubergine
  • 125 g ricotta
  • zout en peper
  • 125 g vegetarische feta (afwerking)
  • 150 g parelcouscous
  • 5 blaadjes basilicum (fijngesneden)
  • voor de romige tomatensaus:
  • 1 x sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • zout en peper
  • 1 x groentenbouillonblokje
  • voor de griekse salade:
  • 0,5 x komkommer
  • 2 x tomaten
  • 1 x rode paprika
  • 1 x rode ui
  • 125 g vegetarische feta
  • 15 x olijven
  • verse basilicum
  • zout en peper
  • olijfolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Aubergine voorbereiden
    • Snijd de aubergine met een mandoline of scherp mes in de lengte in 8 plakken. De buitenste 2 plakken worden niet gebruikt, maar kunnen in blokjes worden gesneden voor de tomatensaus.
    • Bestrijk de overige 6 plakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
    • Bak ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
  2. Scampi en ricotta
    • Pel en maak de scampi schoon, hak ze grof.
    • Meng de ricotta en basilicum onder de scampi. Breng op smaak met peper en zout.
    • Maak rolletjes van de aubergine met de vulling van scampi en ricotta.
  3. Ovenschotel
    • Giet de tomatensaus in een ovenschaal.
    • Leg de 6 auberginerolletjes bovenop de saus.
    • Verkruimel de resterende feta over de rolletjes.
    • Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
  4. Serveer
    • Serveer naar eigen smaak met een Griekse salade en parelcouscous.
    • Pel en snipper de sjalot en look. Stoof ze in een kookpot.
    • Voeg tomatenpuree toe en stoof kort mee. Voeg bloem toe en stoof even mee.
    • Giet 200 ml water erbij, breng aan de kook en voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te bereiken.
    • Breng de saus op smaak met bouillonblokje, peper en zout. Voeg eventueel wat ricotta toe aan de saus.

Recept van kriskookt.be

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen