Asperges met kokos-curry saus

Asperges met kokos-curry saus

Verwen je zintuigen met dit elegante gerecht van witte asperges, gedrenkt in een exotische kokos-curry jus. Dit gerecht is niet alleen een lust voor het oog tegen een stijlvol donkerblauw servies, maar biedt ook een smaakexplosie die perfect is voor speciale gelegenheden. Met een unieke twist van Serranoham voor een knapperige textuur, is dit gerecht een ware delicatesse.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de serranoham:
  • 4 plakken serranoham
  • voor de gastrique:
  • 200 ml witte wijn
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 4 x champignons
  • 1 x laurierblad
  • 1 x limoenblad
  • 1 stengel citroengras
  • 10 stuks korianderzaad
  • 5 x witte peperkorrels
  • 1 el dashipoeder
  • voor de currysaus:
  • 200 ml kokosroom
  • 400 ml kokosmelk
  • 20 g groene currypasta
  • 0,5 x citroen
  • 50 g sake
  • 1 el vissaus
  • 1 el sojasaus
  • 1 el boter
  • olijfolie
  • voor de afwerking:
  • 10 x witte asperges
  • 10 g bieslook
  • 50 g boter
  • 1 el haringeitjes (optioneel)
  • cress
  • 1 el sushiazijn
  • olijfolie
  • zout
  • 2 x mini asperges (optioneel)
  • voor de aubergine:
  • 400 g aubergine
  • voor de gastrique:
  • 200 ml witte wijn
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 4 x champignons
  • 1 x laurierblad
  • 1 x limoenblad
  • 1 stengel citroengras
  • 10 x korianderzaad
  • 5 x witte peperkorrels
  • 1 el dashipoeder
  • voor de currysaus:
  • 200 ml kokosroom
  • 400 ml kokosmelk
  • 20 g groene currypasta
  • 0,5 x citroen
  • 50 g sake
  • 1 el vissaus
  • 1 el sojasaus
  • 1 el boter
  • olijfolie
  • voor de afwerking:
  • 10 x witte asperges
  • 10 g bieslook
  • 50 g boter
  • 1 el haringeitjes (optioneel)
  • cress (optioneel)
  • 1 el sushiazijn
  • olijfolie
  • zout
  • 2 x mini asperges (optioneel)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Serranoham voorbereiden
    • Verwarm de oven voor op 110°C en bekleed een rooster met bakpapier. Plaats de serranoham op het rooster en dek af met nog een vel bakpapier.
    • Bak de ham langzaam tot hij krokant is, ongeveer 1,5 tot 2 uur. Deze stap kan ook van tevoren gedaan worden.
  2. Gastrique maken
    • Combineer in een steelpan grof gesneden citroengras en champignons, witte wijnazijn, witte wijn, limoenblad, laurierblad, korianderzaad, peperkorrels en dashi.
    • Laat het mengsel zachtjes inkoken tot ongeveer een derde overblijft.
  3. Currysaus bereiden
    • Verhit olijfolie in een steelpan en bak de groene currypasta 4 minuten op middelhoog vuur.
    • Blus af met sake en laat volledig inkoken. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook.
    • Breng de saus op smaak met citroenrasp en -sap, voeg kokosroom toe, en laat 10 minuten inkoken op middelmatig vuur.
    • Zeef de gastrique en voeg toe aan de saus samen met vissaus en sojasaus. Houd de saus warm op laag vuur.
  4. Asperges voorbereiden
    • Schil de asperges en snijd ze in drie stukken. Verhit boter en olijfolie in een pan tot de boter bruist.
    • Bak de asperges goudbruin, breng op smaak met zout en laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Serveren
    • Hak de uitgebakken serranoham en bieslook fijn. Schuim de saus op met een staafmixer, meng enkele eetlepels saus met de ham, bieslook en haringeitjes.
    • Serveer de asperges op een bord, giet de saus rijkelijk erover en garneer met mini asperges en cress.

Bereiding veggie

  1. Knapperige aubergine voorbereiden
    • Verwarm de oven voor op 110°C en bekleed een rooster met bakpapier. Snijd de aubergine in dunne plakjes, besprenkel met olijfolie en een beetje zout, leg op het rooster en dek af met nog een vel bakpapier.
    • Bak langzaam tot het knapperig is, ongeveer 1,5 tot 2 uur. Deze stap kan ook van tevoren gedaan worden.
  2. Gastrique maken
    • Combineer in een steelpan grof gesneden citroengras en champignons, witte wijnazijn, witte wijn, limoenblad, laurierblad, korianderzaad, peperkorrels en een vegetarische dashi.
    • Laat het mengsel zachtjes inkoken tot ongeveer een derde overblijft.
  3. Currysaus bereiden
    • Verhit olijfolie in een steelpan en bak de groene currypasta 4 minuten op middelhoog vuur.
    • Blus af met sake en laat volledig inkoken. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook.
    • Breng de saus op smaak met citroenrasp en -sap, voeg kokosroom toe, en laat 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.
    • Zeef de gastrique en voeg toe aan de saus samen met vegetarische vissaus en sojasaus. Houd de saus warm op laag vuur.
  4. Asperges voorbereiden
    • Schil de asperges en snijd ze in drie stukken. Verhit boter en olijfolie in een pan tot de boter bruist.
    • Bak de asperges goudbruin, breng op smaak met zout en laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Serveren
    • Hak de uitgebakken aubergine en bieslook fijn. Schuim de saus op met een staafmixer, meng enkele eetlepels saus met de aubergine, bieslook en een plantaardige vervanger voor haringeitjes (zoals zeewierkaviaar).
    • Serveer de asperges op een bord, giet de saus rijkelijk erover en garneer met mini asperges en cress.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de serranoham van tevoren bakken en bewaren voor later gebruik?

Ja, je kunt de serranoham van tevoren bakken en bewaren voor later gebruik. Nadat je de ham langzaam hebt gebakken tot hij krokant is volgens de instructies, laat je hem volledig afkoelen. Bewaar de krokante serranoham in een luchtdichte container op een koele, droge plaats, zoals een voorraadkast of een keukenkastje. Zorg ervoor dat je de ham beschermt tegen vocht om te voorkomen dat hij zacht wordt. Op deze manier kun je de serranoham enkele dagen bewaren en later gebruiken als topping voor salades, soepen, pizza's of andere gerechten.

Op bestelling

44416_11951262582644.jpg
  • Diameter: 16 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 1,5 l
Normale prijs 128,9595,00

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen