Asperges met kokos-curry saus

Verwen je zintuigen met dit elegante gerecht van witte asperges, gedrenkt in een exotische kokos-curry jus. Dit gerecht is niet alleen een lust voor het oog tegen een stijlvol donkerblauw servies, maar biedt ook een smaakexplosie die perfect is voor speciale gelegenheden. Met een unieke twist van Serranoham voor een knapperige textuur, is dit gerecht een ware delicatesse.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de serranoham:
4 plakken serranoham
voor de gastrique:
200 ml witte wijn
100 ml witte wijnazijn
4 x champignons
1 x laurierblad
1 x limoenblad
1 stengel citroengras
10 stuks korianderzaad
5 x witte peperkorrels
1 el dashipoeder
voor de currysaus:
200 ml kokosroom
400 ml kokosmelk
20 g groene currypasta
0,5 x citroen
50 g sake
1 el vissaus
1 el sojasaus
1 el boter
olijfolie
voor de afwerking:
10 x witte asperges
10 g bieslook
50 g boter
1 el haringeitjes (optioneel)
cress
1 el sushiazijn
olijfolie
zout
2 x mini asperges (optioneel)

voor de aubergine:
400 g aubergine
voor de gastrique:
200 ml witte wijn
100 ml witte wijnazijn
4 x champignons
1 x laurierblad
1 x limoenblad
1 stengel citroengras
10 x korianderzaad
5 x witte peperkorrels
1 el dashipoeder
voor de currysaus:
200 ml kokosroom
400 ml kokosmelk
20 g groene currypasta
0,5 x citroen
50 g sake
1 el vissaus
1 el sojasaus
1 el boter
olijfolie
voor de afwerking:
10 x witte asperges
10 g bieslook
50 g boter
1 el haringeitjes (optioneel)
cress (optioneel)
1 el sushiazijn
olijfolie
zout
2 x mini asperges (optioneel)

Bereiding

Serranoham voorbereiden

Verwarm de oven voor op 110°C en bekleed een rooster met bakpapier. Plaats de serranoham op het rooster en dek af met nog een vel bakpapier.
Bak de ham langzaam tot hij krokant is, ongeveer 1,5 tot 2 uur. Deze stap kan ook van tevoren gedaan worden.

Gastrique maken

Combineer in een steelpan grof gesneden citroengras en champignons, witte wijnazijn, witte wijn, limoenblad, laurierblad, korianderzaad, peperkorrels en dashi.
Laat het mengsel zachtjes inkoken tot ongeveer een derde overblijft.

Currysaus bereiden

Verhit olijfolie in een steelpan en bak de groene currypasta 4 minuten op middelhoog vuur.
Blus af met sake en laat volledig inkoken. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook.
Breng de saus op smaak met citroenrasp en -sap, voeg kokosroom toe, en laat 10 minuten inkoken op middelmatig vuur.
Zeef de gastrique en voeg toe aan de saus samen met vissaus en sojasaus. Houd de saus warm op laag vuur.

Asperges voorbereiden

Schil de asperges en snijd ze in drie stukken. Verhit boter en olijfolie in een pan tot de boter bruist.
Bak de asperges goudbruin, breng op smaak met zout en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren

Hak de uitgebakken serranoham en bieslook fijn. Schuim de saus op met een staafmixer, meng enkele eetlepels saus met de ham, bieslook en haringeitjes.
Serveer de asperges op een bord, giet de saus rijkelijk erover en garneer met mini asperges en cress.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de serranoham van tevoren bakken en bewaren voor later gebruik?

Ja, je kunt de serranoham van tevoren bakken en bewaren voor later gebruik. Nadat je de ham langzaam hebt gebakken tot hij krokant is volgens de instructies, laat je hem volledig afkoelen. Bewaar de krokante serranoham in een luchtdichte container op een koele, droge plaats, zoals een voorraadkast of een keukenkastje. Zorg ervoor dat je de ham beschermt tegen vocht om te voorkomen dat hij zacht wordt. Op deze manier kun je de serranoham enkele dagen bewaren en later gebruiken als topping voor salades, soepen, pizza's of andere gerechten.