Amandelbiscuit met rabarber mojito gelei en rode bietstructuren

Amandelbiscuit met rabarber mojito gelei en rode bietstructuren

Dit verfijnde recept brengt een symfonie van smaken samen: een zachte amandelbiscuit, gecombineerd met een frisse rabarber mojito gelei en diverse texturen van rode biet, bekroond met een rijke toets van foie gras. Dit gerecht is een ware culinaire ervaring, perfect voor een speciale gelegenheid of een luxueus diner.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
6 personen

Ingrediënten

  • voor de amandelbiscuit:
  • 125 g eiwitten
  • 25 g suiker
  • 125 g amandelpoeder (gezeefd)
  • 125 g poedersuiker
  • 20 g bloem
  • voor de rabarber mojito gelei:
  • 75 g rabarberpuree
  • 25 ml Bacardi
  • 25 g suiker
  • 1 el munt
  • 1 g bladgelatine
  • 0,65 g agar-agar poeder
  • 1 druppel rode kleurstof
  • voor de structuren van rode biet:
  • 1 x rode biet (gekookt)
  • 1 g gelespessa
  • sushiazijn
  • suiker
  • zout en peper
  • 150 g eiwitten
  • 55 g suiker
  • 1 g zout
  • 15 g bloem
  • 65 g amandelpoeder (gezeefd)
  • 15 g rode bietenpoeder
  • 25 g rode biet (gepureerd en gekookt)
  • 0,5 g rode kleurstof (in poeder)
  • 125 ml vanillesiroop
  • 2 x gaspatronen
  • voor de afwerking:
  • 6 plakken foie gras
  • 2 bakjes tuinkers (verschillende)
  • voor de amandelbiscuit:
  • 125 g eiwitten
  • 25 g suiker
  • 125 g amandelpoeder (gezeefd)
  • 125 g poedersuiker
  • 20 g bloem
  • voor de rabarber mojito gelei:
  • 75 g rabarberpuree
  • 25 ml Bacardi
  • 25 g suiker
  • 1 el munt
  • 1,3 g agar-agar reep
  • 0,65 g agar-agar poeder
  • 1 druppel kleurstof
  • voor de structuren van rode biet:
  • 1 x rode biet (gekookt)
  • 1 g gelespessa
  • sushiazijn
  • suiker
  • zout en peper
  • 150 g eiwitten
  • 55 g suiker
  • 1 g zout
  • 15 g bloem
  • 65 g amandelpoeder (gezeefd)
  • 15 g rode bietenpoeder
  • 25 g rode biet (gepureerd en gekookt)
  • 0,5 g kleurstof (in poeder)
  • 125 ml vanillesiroop
  • 2 x gaspatronen
  • voor de afwerking:
  • 6 plakken faux gras
  • 2 bakjes tuinkers (verschillende)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Amandelbiscuit
    • Klop de eiwitten met suiker op.
    • Meng bloem, amandelpoeder en poedersuiker, zeef en spatel onder het eiwit.
    • Verdeel over de ringen van de Kit The Ring mal en bak op 185° C voor 8 minuten.
    • Laat afkoelen en ontvorm.
  2. Rabarber mojito gelei
    • Verwarm rabarberpuree met suiker, voeg munt toe en laat infuseren.
    • Laat afkoelen, voeg Bacardi en rode kleurstof toe.
    • Kook 1/3 met agar agar, voeg geweekte gelatine toe en meng met de rest van de puree.
    • Giet in een mal en vries in.
  3. Rode bietstructuren
    • Snijd dunne plakjes rode biet en steek cirkels uit.
    • Maak gel van rode bietensap, gelespessa en sushiazijn, voeg suiker, peper en zout toe.
    • Meng alle ingrediënten voor de sponge cake, zeef, doe in een espumafles, schud en bak in de microgolfoven.
  4. Afwerking
    • Schik een ring amandelbiscuit op het bord.
    • Voeg de rabarber mojito gelei toe.
    • Rol rode bietplakjes op, schik rond de biscuit en spuit er rode bietengel in.
    • Plaats sponge cake en stipjes gel rondom.
    • Voeg een rondje foie gras in het midden toe.
    • Werk af met Vene Cress en Atsina Cress.

Bereiding veggie

  1. Amandelbiscuit
    • Klop de eiwitten met suiker op.
    • Meng bloem, amandelpoeder en poedersuiker, zeef en spatel onder het eiwit.
    • Verdeel over de ringen van de Kit The Ring mal en bak op 185° C voor 8 minuten.
    • Laat afkoelen en ontvorm.
  2. Rabarber mojito gelei
    • Verwarm rabarberpuree met suiker, voeg munt toe en laat infuseren.
    • Laat afkoelen, voeg Bacardi en een druppel rode kleurstof toe.
    • Kook 1/3 van het mengsel met agar-agar reep en agar-agar poeder, voeg geweekte gelatine toe en meng met de rest van de puree.
    • Giet in een mal en vries in.
  3. Rode bietstructuren
    • Snijd dunne plakjes van de gekookte rode biet en steek cirkels uit.
    • Maak gel van rode bietensap, gelespessa en sushiazijn, voeg suiker, peper en zout toe.
    • Meng alle ingrediënten voor de sponge cake, zeef, doe in een espumafles met 2 gaspatronen, schud en bak in de microgolfoven.
  4. Afwerking
    • Schik een ring amandelbiscuit op het bord.
    • Voeg de rabarber mojito gelei toe.
    • Rol rode bietplakjes op, schik rond de biscuit en spuit er rode bietengel in.
    • Plaats sponge cake en stipjes gel rondom.
    • Voeg een rondje faux gras in het midden toe.
    • Werk af met Vene Cress en Atsina Cress.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een ander soort fruit gebruiken in plaats van rabarber?

Ja, je kunt bijvoorbeeld frambozen of aardbeien gebruiken.

Hoe lang kan ik dit dessert bewaren?

Dit dessert is het beste om dezelfde dag te serveren, maar je kunt het tot een dag van tevoren bereiden.

Op voorraad

2128902383_8776264476161.jpg
19,95

Op voorraad

siliconen-spatel-rood-315-cm_18195013203009.jpg
Normale prijs 12,5010,40

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen