Aardappel-pannenkoekjes met appelmoes

Deze hartige aardappelpannenkoekjes zijn een heerlijke manier om restjes aardappelen op te maken. Perfect als bijgerecht, voor de lunch of zelfs als een stevig ontbijt. Serveer ze met een zoete toets van appelmoes voor een heerlijke combinatie van smaken!

Bijgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 x aardappelen
1 x ui
1 x ei
2 el bloem
1 tl zout
1 el peterselie (fijngehakt)
50 g spekblokjes (fijngehakt)
zonnebloemolie (om te bakken)
appelmoes (om te serveren)

2 x aardappelen
1 x ui
1 x ei
2 el bloem
1 tl zout
1 el peterselie (fijngehakt)
zonnebloemolie (bakken)
appelmoes (serveren)

Bereiding veggie

Bereid de aardappelen en ui voor

Pel en rasp de ui.
Rasp de aardappelen en doe beide in een kom.

Maak het beslag

Voeg het ei, de bloem, het zout en de fijngehakte peterselie toe aan de kom.
Roer goed door en laat 30 minuten rusten.
Roer het mengsel na 30 minuten nogmaals goed door.

Verhit de olie

Verhit zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur.
Test de temperatuur van de olie door een beetje beslag in de pan te doen. Het moet beginnen te pruttelen.

Bak de pannenkoekjes

Verdeel het aardappelmengsel in vier porties.
Vorm vier pannenkoekjes in de pan.
Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.

Laat de pannenkoekjes uitlekken en serveer

Haal de pannenkoekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Kruid met extra zout naar smaak en serveer meteen met appelmoes.

Recept van greenpan.be

Welke aardappelen zijn het beste voor dit gerecht?

Bloemige aardappelen werken het beste, omdat ze een zachte textuur krijgen bij het bakken.

Hoe voorkom ik dat de pannenkoekjes uit elkaar vallen?

Zorg ervoor dat je het mengsel goed laat rusten, zodat de bloem het vocht kan opnemen en de pannenkoekjes beter binden.

Kan ik de appelmoes vervangen door iets anders?

Ja, je kunt ook zure room, crème fraîche of zelfs een frisse salade serveren bij de aardappelpannenkoekjes.