Borani banjan - afghaans aubergine-tomaatgerecht

kokenenhogehakken.blogspot.com

Borani Banjan is een heerlijk gerecht uit Afghanistan voor liefhebbers van de combinatie van aubergine en tomaat. Voor dit gerecht worden plakken aubergine in olijfolie gefrituurd, wat ze nog smaakvoller maakt. De aubergineplakken worden vervolgens gecombineerd met een smaakvolle paprikasaus en romige yoghurt. Borani Banjan is perfect om te dippen met een lekker stuk breekbrood. Je kunt ervoor kiezen om de aubergine in lange plakken of ronde schijven te snijden, afhankelijk van je voorkeur.

Bijgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

olijfolie
3 x aubergines (schoongemaakt en in gelijke schijven gesneden)
2 teentjes knoflook (gepeld en geraspt)
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
chilivlokken
50 g paprikapuree
200 ml water (heet)
zout en peper
2 x vlezige tomaten (in schijven gesneden)
250 g Griekse yoghurt
0,5 tl gedroogde munt
1 teentje knoflook (gepeld en geraspt)
10 g pijnboompitjes
platte peterselie (gesnipperd)

olijfolie
3 x aubergines (schoongemaakt en in gelijke schijven gesneden)
2 teentjes knoflook (gepeld en geraspt)
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
chilivlokken
50 g paprikapuree
200 ml water (heet)
zout en peper
2 x vlezige tomaten (in schijven gesneden)
250 g Griekse yoghurt
0,5 tl gedroogde munt
1 teentje knoflook (gepeld en geraspt)
10 g pijnboompitjes
platte peterselie (gesnipperd)

Bereiding veggie

Aubergines frituren

Verhit een diepe hapjespan op het vuur en voeg een ruime hoeveelheid olijfolie toe.
Verwarm de olijfolie goed.
Leg een laag aubergineplakken in de hete olie en bak ze aan beide zijden mooi bruin.
Laat de gebakken aubergines goed uitlekken op een rooster met keukenpapier.
Herhaal dit proces totdat alle aubergineplakken bruin zijn.

Paprikasaus bereiden

Giet de olie uit de pan en bewaar deze apart.
Voeg een beetje van de bewaarde olie toe aan de pan en voeg de geraspte knoflook toe op een medium vuur.
Voeg kurkuma, koriander en chili toe. Roer alles goed door en zorg ervoor dat het niet aanbrandt.
Los de paprikapuree op in heet water en voeg het toe aan de pan.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus ongeveer 15 minuten op medium vuur sudderen.

Opbouwen van de schotel

Neem een andere pan en voeg een klein beetje van de overgebleven olie toe.
Leg een laag aubergineplakken in de pan en kruid met peper en zout.
Leg plakken tomaat op de aubergine en kruid opnieuw met peper en zout.
Herhaal dit proces totdat alle aubergine- en tomatenplakken op zijn.
Giet de bereide paprikasaus over de groenten.
Bedek de pan met een deksel en laat nogmaals 15-30 minuten zachtjes sudderen.

Yoghurtsaus en serveren

Combineer de yoghurt, munt, knoflook, chilivlokken en een snufje zout in een kom. Meng goed.
Verdeel een derde van de yoghurt over een bord.
Leg een deel van het auberginemengsel bovenop de yoghurt.
Bedek met nog meer yoghurt en de rest van de aubergines.
Spatel de overgebleven yoghurt over de aubergines.
Bak de pijnboompitten lichtbruin in een beetje van de overgebleven olijfolie en verdeel ze over het gerecht.
Werk af met verse peterselie.

Tip: als je geen paprikapuree bij de hand hebt, kun je deze vervangen door tomatenpuree. Toch raden we aan om eens een Turkse winkel te bezoeken en wat paprikapuree te proberen, want het voegt echt veel smaak toe aan het gerecht.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, het kan van tevoren worden gemaakt en opgewarmd voor het serveren.