Scampi in whiskey met geroosterde tomaat

Deze twist op het originele scampigerecht combineert scampi's en kippenbouillon met een romige, kruidige saus op basis van tomaten, specerijen en een scheut whiskey. De smaken zijn diep, licht rokerig en perfect in balans. Ideaal als hoofdgerecht met rijst, naan of couscous.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

20 x scampi
2 x tomaten
1 x ui
2 teentjes look
1 cm gember
1 tl paprikapoeder (gerookt)
1 tl kaneel (stokje of poeder)
2 x kruidnagels
2 tl paprikapoeder
1 el bruine suiker
2 el tomatenpuree
1 scheut wiskey
1 el limoensap
150 ml kippenbouillon
100 ml room
zout en peper
lente-ui
olijfolie

1 x bloemkool (in kleine roosjes)
2 x tomaten (halve)
1 x ui (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 cm gember (geraspt)
1 tl paprikapoeder (gerookt)
1 tl kaneelpoeder
2 x kruidnagels
2 tl paprikapoeder
1 el bruine suiker
2 el tomatenpuree
1 scheut whiskey
1 el limoensap
150 ml groentebouillon
100 ml room
zout en peper
1 x lente-ui (in ringetjes)
olijfolie

Bereiding

Bak de scampi en tomaat

Pel de scampi en bak in olijfolie in een diepe pan
Snijd de tomaten doormidden, leg met de zaadkant naar beneden in de pan
Haal scampi en tomaten uit de pan en zet opzij

Maak de saus

Snijd de ui fijn, pers de look, rasp de gember
Fruit alles aan in olijfolie
Voeg paprikapoeder, gerookte paprika, kaneel, kruidnagel en bruine suiker toe

Voeg vocht en smaakmakers toe

Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee
Blus met whiskey en laat alcohol verdampen
Voeg limoensap en kippenbouillon toe
Laat 20 minuten sudderen

Werk de saus af

Voeg room toe en laat indikken
Kruid met peper en zout

Voeg scampi opnieuw toe

Doe scampi en tomaten opnieuw in de saus
Werk af met fijngesneden lente-ui

Tip: Serveer met rijst, brood of couscous

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de whiskey weglaten?

Ja, maar hij geeft wel een diepe, kruidige toets. Vervang eventueel door een beetje extra limoensap en groentebouillon.

Wat is een goede vervanger voor bloemkool?

Geroosterde aubergine of king oyster mushrooms werken ook goed als ‘bite’.

Is dit gerecht ook geschikt voor meal prep?

Zeker! Bewaar tot 3 dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan.