Vegetarische tartelette met duxelle en koffiesaus

Vegetarische tartelette met duxelle en koffiesaus

Deze tartelette is een meesterwerk van texturen en smaken, waarbij de rijkdom van duxelle perfect wordt gecombineerd met een subtiele aardappelcrème, zoetzure zilverui en een verrassende koffiesaus. Het is een uitstekende keuze voor een vegetarisch of zelfs vegan voorgerecht dat gegarandeerd indruk zal maken.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de deegbakjes:
  • 15 g plantaardige boter
  • 8 vellen brickdeeg
  • voor de aardappelcrème:
  • 250 g aardappelen (kruimige)
  • 0,5 l groentebouillon
  • 50 g plantaardige boter
  • voor de zoetzure zilverui:
  • 350 g zilveruitjes (met schil)
  • voor het zoetzuur:
  • 0,5 cm gember
  • 7 el azijn
  • 50 ml water
  • 10 el kristalsuiker
  • 2 takjes tijm
  • 1,5 tl zwarte peperkorrels
  • voor de koffiesaus:
  • 70 ml sojasaus
  • 30 ml koffie
  • 1 tl maizena
  • voor de duxelle:
  • 200 g spekjes
  • 500 g konings oesterzwammen
  • 2 x sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 15 g plantaardige boter
  • 0,1 l groentebouillon
  • 100 ml madeira
  • voor het serveren:
  • 7,5 g italiaanse peterselie
  • 20 takjes Japanse mosterdsla
  • voor de deegbakjes:
  • 15 g plantaardige boter
  • 8 vellen brickdeeg
  • voor de aardappelcrème:
  • 250 g aardappelen (kruimige)
  • 0,5 l groentebouillon
  • 50 g plantaardige boter
  • voor de zoetzure zilverui:
  • 350 g zilveruitjes (met schil)
  • voor het zoetzuur:
  • 0,5 cm gember
  • 7 el azijn
  • 50 ml water
  • 10 el kristalsuiker
  • 2 takjes tijm
  • 1,5 tl zwarte peperkorrels
  • voor de koffiesaus:
  • 70 ml sojasaus
  • 30 ml koffie
  • 1 tl maizena
  • voor de duxelle:
  • 500 g koningsoesterzwammen
  • 2 x sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 15 g plantaardige boter
  • 0,1 l groentebouillon
  • 100 ml madeira
  • voor het serveren:
  • 7,5 g italiaanse peterselie
  • 20 takjes Japanse mosterdsla
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Deegbakjes maken
    • Verwarm de oven voor op 160° C en smelt de boter.
    • Steek cirkels uit brickdeeg, bestrijk met boter en leg ze op elkaar in tartelettevormen.
    • Bak de deegbakjes ca. 10 min licht goudbruin, laat afkoelen en bewaar in een vershouddoos.
  2. Aardappelcrème bereiden
    • Kook aardappels in groentebouillon gaar, blend met boter tot crème en bewaar in spuitzak in de koelkast.
  3. Zoetzure zilverui maken
    • Blancheer zilveruitjes, maak zoetzuur met azijn, suiker en kruiden, voeg uitjes toe en laat garen.
  4. Koffiesaus maken
    • Verwarm sojasaus en koffie, bind met maizena en laat afkoelen.
  5. Duxelle met spekjes maken
    • Bak de spekjes in een pan tot ze krokant zijn, haal ze eruit en zet apart.
    • Bak koningsoesterzwammen, sjalot en knoflook in dezelfde pan met boter.
    • Voeg de gebakken spekjes weer toe, blus af met bouillon en madeira en laat inkoken.
  6. Serveren
    • Verwarm aardappelcrème en duxelle met spekjes, vul deegbakjes met de duxelle en spuit aardappelcrème erop.
    • Plaats lamellen zilverui en druppel koffiesaus erin, garneer met mizuna en serveer.

Notities: Een briochevorm kan als alternatief voor de tartelettevorm worden gebruikt. De speciale sojasaus voor de koffiesaus is verkrijgbaar bij The Flavor Shop in Gooik.

Bereiding veggie

  1. Deegbakjes maken
    • Verwarm de oven voor op 160° C en smelt de boter.
    • Steek cirkels uit brickdeeg, bestrijk met boter en leg ze op elkaar in tartelettevormen.
    • Bak de deegbakjes ca. 10 min licht goudbruin, laat afkoelen en bewaar in een vershouddoos.
  2. Aardappelcrème bereiden
    • Kook aardappels in groentebouillon gaar, blend met boter tot crème en bewaar in spuitzak in de koelkast.
  3. Zoetzure zilverui maken
    • Blancheer zilveruitjes, maak zoetzuur met azijn, suiker en kruiden, voeg uitjes toe en laat garen.
  4. Koffiesaus maken
    • Verwarm sojasaus en koffie, bind met maizena en laat afkoelen.
  5. Duxelle maken
    • Bak koningsoesterzwammen, sjalot en knoflook in boter, blus af met bouillon en madeira en laat inkoken.
  6. Serveren
    • Verwarm aardappelcrème en duxelle, vul deegbakjes met duxelle en spuit aardappelcrème erop.
    • Plaats lamellen zilverui en druppel koffiesaus erin, garneer met mizuna en serveer.

Notities: Een briochevorm kan als alternatief voor de tartelettevorm worden gebruikt. De speciale sojasaus voor de koffiesaus is verkrijgbaar bij The Flavor Shop in Gooik.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een andere soort paddenstoel gebruiken voor de duxelle?

Ja, champignons of shiitakes zijn goede alternatieven.

Hoe kan ik de koffiesaus zoeter of minder bitter maken?

Voeg meer suiker toe of verminder de hoeveelheid koffie.

Op voorraad

1_1276263195402.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 6 l
Normale prijs 86,9062,00

Op voorraad

7525240000588x441_5632515100254.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 4.8 l
89,90

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen