Spaghetti Carbonara is een iconisch Italiaans gerecht, geliefd om zijn rijke, romige saus gemaakt van eierdooiers en Pecorino kaas. De guanciale, met zijn heerlijke smaak, is de ster van dit gerecht. Dit recept is eenvoudig, maar vereist wat aandacht om de perfecte textuur te bereiken zonder dat de saus schift. Ideaal voor een snelle maar bevredigende maaltijd.
1
personen
Ingrediënten
- 150 g pasta of zelfgemaakte pasta
- zout en peper naar smaak
- 50 g guanciale, zwoerd verwijderd, in dunne plakjes gesneden
- 2 x eierdooiers
- 30 g pecorino kaas, vers geraspt
- 150 g pasta of zelfgemaakte pasta
- zout en peper naar smaak
- 50 g gerookte tofu, in kleine blokjes gesneden
- 2 x eierdooiers
- 30 g pecorino, vers geraspt
Bereiding
- Maak het pastadeeg.
- Mix het ei, semola en "00" bloem samen tot een stevig deeg.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in een ziploc zakje.
- Bereid de pasta.
- Verdeel het deeg in 3 porties.
- Rol elk deel uit tot een lasagnevel, bestuif met extra semola en verwerk tot spaghetti.
- Laat de spaghetti kort drogen op een pastadroogrek.
- Bak de guanciale.
- Leg de guanciale in een koude pan en verwarm langzaam, zodat het vet wegsmelt en de stukjes knapperig worden.
- Kook de pasta.
- Breng een pot met ruim, gezouten water aan de kook.
- Kook de pasta gaar en voeg toe aan de pan met guanciale.
- Voeg een pollepel pastakookvocht toe.
- Bereid de saus.
- Klop de eierdooiers los met de geraspte Pecorino.
- Voeg een beetje pastakookvocht toe voor een romige textuur.
- Kruid royaal met vers gemalen peper.
- Monteer het gerecht.
- Neem de pan van het vuur.
- Voeg de eierdooiers en kaas toe aan de pasta en meng goed met een tang.
- Voeg indien nodig extra pastakookvocht toe om de saus romig te maken.
Tip: Werk snel en zorg ervoor dat de saus romig blijft, zonder dat het ei stolt.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Wat is guanciale en kan ik het vervangen?
Guanciale is een Italiaanse gezouten en gerijpte wangspek. Je kunt het vervangen door pancetta of spek, maar de smaak zal iets anders zijn.
Hoe voorkom ik dat de saus schift?
Voeg de eierdooiermix buiten het vuur toe en zorg ervoor dat de pasta niet te heet is. Roer snel en voeg indien nodig extra pastawater toe om de saus romig te houden.
