Roomgekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtpuree

Roomgekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtpuree

Vandaag deel ik een verfrissend lentegerecht. Het wachten op de lente duurt vaak lang, dus waarom niet nu al genieten van deze heerlijke roomgekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtpuree en King crab? Dit gerecht, met zijn rijke smaken en lenteachtige uitstraling, is perfect om binnenshuis van te genieten. Voor een extra vleugje lente heb ik ook sluimererwten toegevoegd.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
10 personen

Ingrediënten

  • voor de kabeljauw
  • 900 g kabeljauw
  • 1 l water
  • 23 g zout
  • 80 ml vloeibare bakboter
  • 500 ml culinaire room 20%
  • voor de puree van erwten met munt
  • 1 kg erwten
  • 300 ml kippenbouillon
  • 5 g muntblaadjes
  • 50 g peterselie
  • 200 ml culinaire room 20%
  • 30 g boter
  • voor de king crab
  • 1 kg king crab
  • 200 g boter
  • 5 g zeste van citroen
  • 3 takjes tijm
  • 200 ml zonnebloemolie
  • voor de sluimererwten
  • 150 g erwten
  • 150 g sluimererwten
  • voor de afwerking
  • 1 doosje kaviaar
  • affila cress
  • muntblaadjes
  • voor de aubergine
  • 900 g aubergine
  • 1 l water
  • 23 g zout
  • 80 ml vloeibare margarine
  • 500 ml plantaardige room 20%
  • voor de puree van erwten met munt
  • 1 kg erwten
  • 300 ml groentebouillon
  • 5 g muntblaadjes
  • 50 g peterselie
  • 200 ml plantaardige room 20%
  • 30 g plantaardige boter
  • voor de artisjokharten
  • 1 kg artisjokharten
  • 200 g plantaardige boter
  • 5 g citroenzeste
  • 3 takjes tijm
  • 200 ml zonnebloemolie
  • voor de sluimererwten
  • 150 g erwten
  • 150 g sluimererwten
  • voor de afwerking
  • 1 doosje vegan kaviaar
  • affila cress
  • muntblaadjes
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Kabeljauw voorbereiden
    • Reinig de kabeljauw en snijd in porties van 90 g.
    • Los zout op in water en pekel de kabeljauw gedurende 12 uur.
    • Spoel de vis onder stromend water af en dep droog.
  2. Kabeljauw karameliseren
    • Smeer de kabeljauw in met 20% vet culinaire room.
    • Bak de kabeljauw lichtjes in vloeibare bakboter gedurende ongeveer 4 minuten.
    • Voeg indien nodig tijdens het bakken een scheutje culinaire room toe.
  3. Munt-erwtpuree bereiden
    • Blancheer peterselie en munt kort in gezouten kokend water.
    • Ontdooi de erwten en verwarm de kippenbouillon.
    • Doe de erwten en de geblancheerde kruiden in een blender.
    • Voeg de hete bouillon toe en mix tot een gladde massa.
    • Voeg op het einde boter en culinaire room toe.
    • Breng op smaak en zeef voor een fijne puree.
  4. King crab bereiden
    • Kook de King crab in gezouten water gedurende 5-6 minuten.
    • Koel af in ijswater en verwijder het vlees uit de krabbenpoten.
    • Vacumeer samen met geklaarde boter, tijm en citroenschil.
    • Laat infuseren in een waterbad bij 65°C.
  5. Sluimererwten bereiden
    • Blancheer de sluimererwten kort in gezouten kokend water.
    • Verwarm in boter en breng op smaak met peper en zout.
  6. Gerecht opmaken
    • Verdeel de erwtpuree in het midden van het bord.
    • Leg de gekarameliseerde kabeljauw erop.
    • Voeg de krab, kaviaar, erwten en sluimererwten toe.
    • Garneer met kruiden.

Bereiding veggie

  1. Aubergine voorbereiden
    • Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik.
    • Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 minuten liggen om overtollig vocht te verwijderen.
    • Spoel de aubergine af en dep droog.
  2. Aubergine karameliseren
    • Smeer de aubergine in met plantaardige room.
    • Bak de plakken lichtjes in vloeibare margarine gedurende ongeveer 4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn.
    • Indien nodig, voeg een scheutje plantaardige room toe tijdens het bakken.
  3. Munt-erwtpuree bereiden
    • Blancheer peterselie en munt kort in gezouten kokend water.
    • Ontdooi de erwten en verwarm groentebouillon.
    • Doe de erwten en de geblancheerde kruiden in een blender.
    • Voeg de hete bouillon toe en mix tot een gladde massa.
    • Voeg op het einde plantaardige boter en plantaardige room toe.
    • Breng op smaak en zeef voor een fijne puree.
  4. Artisjokharten bereiden
    • Kook de artisjokharten in gezouten water gedurende 5-6 minuten.
    • Laat afkoelen in ijswater en snijd ze in helften of kwarten.
    • Bak de artisjokharten kort in geklaarde plantaardige boter met tijm en citroenzestes.
  5. Sluimererwten bereiden
    • Blancheer de sluimererwten kort in gezouten kokend water.
    • Verwarm in plantaardige boter en breng op smaak met peper en zout.
  6. Gerecht opmaken
    • Verdeel de munt-erwtpuree in het midden van het bord.
    • Leg de gekarameliseerde aubergine erop.
    • Voeg de gebakken artisjokharten, kaviaar (of een vegan alternatief), erwten en sluimererwten toe.
    • Garneer met verse kruiden.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang moet ik de kabeljauw pekelen en waarom is dit nodig?


Het is aanbevolen om de kabeljauw 12 uur te pekelen. Pekelen helpt de vis om vocht vast te houden tijdens het koken, wat resulteert in een sappiger en smaakvoller eindresultaat. Zorg ervoor dat je de vis goed afspoelt en droogdept na het pekelen om overtollig zout te verwijderen.

Wat is de beste manier om de munt-erwtpuree glad en romig te krijgen?


Om de munt-erwtpuree glad en romig te krijgen, is het belangrijk om de erwten en geblancheerde kruiden goed te blenden met hete kippenbouillon. Voeg op het einde boter en culinaire room toe voor extra romigheid. Om de puree extra fijn te maken, kun je deze door een fijne zeef passeren voordat je het serveert.

Kan ik de King crab vooraf bereiden en zo ja, hoe bewaar ik deze?


Ja, je kunt de King crab vooraf bereiden. Na het koken en afkoelen in ijswater, verwijder het vlees uit de krabbenpoten en vacumeer deze samen met de geklaarde boter, tijm en citroenzestes. Bewaar de vacuümverpakte krab in de koelkast tot je klaar bent om het gerecht te serveren. Verwarm de vacuümverpakte krab in een waterbad bij 65°C voor het serveren om de smaken te laten infuseren.

Op voorraad

cc003268-001_13820012575946.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 6 l

Op voorraad

cc005339-001_14395013815706.png
  • Diameter:33 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja

Niet te missen recepten

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Bloemkoolsalade met tandoori-yoghurtsaus

Bloemkoolsalade met tandoori-yoghurtsaus

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Pinsa met burrata

Pinsa met burrata

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Zeevruchtenmix met mediterraanse smaak

Zeevruchtenmix met mediterraanse smaak

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Mexicaanse varkensvlees wraps

Mexicaanse varkensvlees wraps

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen