Puttanesca met bloemkool en aubergine recept

Puttanesca met bloemkool en krokante aubergine

Heerlijke puttanesca met bloemkool en aubergine, met een optie voor ansjovis voor extra smaak.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Bak de aubergineblokjes goudbruin en kruid met zout en peper. Haal uit de pan en zet apart.
Bak vervolgens de bloemkoolplakken in wat extra olie tot ze goudkleurig zijn, breng op smaak en leg apart.

Schenkel extra olijfolie in dezelfde pan en voeg tomaten, knoflook, rode ui, zwarte olijven, zongedroogde tomaten samen met het sap, oregano en ansjovis toe.
Kruid met peper en licht zout (wees voorzichtig door het zout in ansjovis en olijven).

Laat dit 20-25 minuten zachtjes koken en roer regelmatig totdat de groenten zachter worden en de saus indikt.
Voeg de gebakken aubergine en bloemkool met de kappertjes toe en laat sudderen tot de bloemkool gaar is.
Serveer warm met knapperige ciabatta.

TIP: Probeer dit gerecht met ciabatta die je licht hebt geroosterd voor extra knapperigheid.

Recept van Le-creuset

Ja, de ansjovis is optioneel en zorgt voor een hartige umamismaak. Zonder is het gerecht vegetarisch.

Bak de bloemkool rustig bruin en laat hem daarna sudderen in de saus tot hij zacht is.

Ja, het smaakt zelfs beter als het een dag heeft gestaan. Warm het dan goed door.

Knapperige ciabatta is ideaal, maar zelfs een knapperig zuurdesembrood werkt goed.

Ja, zolang je de ansjovis weglaat blijft het volledig vegetarisch.