Luchtige, feestelijke koekjes in de vorm van schattige paashazen.
10
personen
Ingrediënten
- voor het deeg:
- 150 g boter (koud)
- 60 g suiker
- 250 g tarwebloem
- voor de decoratie:
- 125 g poedersuiker
- 3 el citroensap
- voedselkleurstof (naar keuze)
- 10 x marshmallows (gekleurd of witte)
- tarwebloem (voor de verwerking)
- koekjesvormen (vorm van konijn)
Bereiding
- Het deeg maken
- Snijd de boter in blokjes.
- Kneed de boter met de suiker en bloem tot een glad deeg.
- Verdeel het deeg in twee porties, dek af en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
- De oven voorverwarmen
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) of 160°C (hetelucht).
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- De koekjes uitsteken
- Rol één portie deeg uit tot ongeveer 5 mm dik op een met bloem bestoven oppervlak.
- Steek konijntjes uit en leg ze op de bakplaat.
- Herhaal met de tweede portie deeg.
- Bakken en afkoelen
- Bak de koekjes 10-12 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Laat ze even afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een taartrek.
- Decoreren
- Maak een glazuur van poedersuiker en citroensap of water.
- Kleur het glazuur naar wens en bestrijk de koekjes ermee.
- Snijd marshmallows in stukjes en plak ze als staartjes op het glazuur.
Tip: Voor extra crunch kun je een beetje gehakte amandelen door het deeg mengen.
Recept van Demeyere
Kan ik een ander type suiker gebruiken?
Rietsuiker of kokosbloesemsuiker werkt ook, maar kan de kleur iets veranderen.
Hoe lang blijven de koekjes goed?
In een luchtdichte doos blijven ze tot een week vers.
Kan ik het deeg invriezen?
Ja, wikkel het goed in plasticfolie en bewaar tot 3 maanden in de vriezer.
