Open lasagne met coquilles en fijne groenten

kokenenhogehakken.blogspot.com

Wil je een luxe en verfijnd voorgerecht presenteren tijdens de feestdagen? Deze open lasagne met coquilles en fijne groenten is een prachtig gerecht dat zowel licht als indrukwekkend is. De gelaagde presentatie maakt het feestelijk, en het gebruik van verse pasta en een rijke saus zorgt voor een culinaire beleving. Maak indruk met dit elegante voorgerecht!

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de verse pasta:
100 g ei
100 g semola
100 g "00" pastabloem
voor de rest van het gerecht:
olijfolie
1 x banaansjalot (gepeld en zeer fijn gesneden)
250 g wortel (geschraapt en brunoise gesneden)
250 g venkel (schoongemaakt en brunoise gesneden)
zout
120 ml witte wijn
500 ml visfumet (warm)
250 ml room
peper
300 g coquilles (ontdooid en drooggedept)
boerenboter
1 el rode peperbessen (gecrusht)
bieslook (gesnipperd)
olijfolie

voor de verse pasta:
100 g ei
100 g semola
100 g "00" pastabloem
voor de rest van het gerecht:
olijfolie
1 x banaansjalot (gepeld en fijn gesnipperd)
250 g wortel (geschraapt en brunoise gesneden)
250 g venkel (geschraapt en brunoise gesneden)
zout
150 g kastanjechampignons
100 g walnoten
120 ml witte wijn
500 ml groentebouillon (warm)
250 ml room
peper
boerenboter
1 el rode peperbessen (gecrusht)
bieslook (gesnipperd)
olijfolie

Bereiding

Bereid het pastadeeg en laat 30 minuten rusten.

Combineer ei, semola en "00" bloem en kneed tot een soepel deeg.
Laat het rusten in een zakje op kamertemperatuur.

Maak de saus.

Fruit sjalot in olijfolie tot glazig.
Voeg wortel en venkel toe, kruid met zout, en laat zacht worden.
Blus met witte wijn en laat inkoken.
Voeg visfumet toe en kook tot de helft in. Voeg room toe en laat indikken.

Bereid de coquilles.

Hak coquilles fijn en bak kort in boter.
Kruid met peper en zout en voeg ze toe aan de saus.
Werk de saus af met rode peperbessen en bieslook.

Maak de pasta.

Draai het deeg tot lange vellen (dikte 6 van 9).
Snijd in vierkanten en steek rondjes uit.
Kook de pasta al dente, laat uitlekken, en houd warm.

Monteer de lasagne.

Maak stapeltjes van 4 pastarondjes met vulling ertussen.
Eindig met een pastarondje en een schepje vulling bovenop.
Werk af met venkelloof en een beetje olijfolie.

Tip: Voor een eenvoudiger alternatief, serveer als fazzoletti met pastavierkantjes gemengd door de saus.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik de open lasagne vooraf maken?

Ja, je kunt de saus en pasta vooraf bereiden. Bewaar de saus warm of koel tot gebruik en verwarm deze zachtjes voor het serveren. Kook de pasta vlak voor het opmaken van het gerecht om te voorkomen dat deze uitdroogt.

Hoe kan ik de presentatie extra feestelijk maken?

Gebruik een metalen kookring om de lagen netjes op te bouwen. Werk af met vers venkelloof, een druppel olijfolie, en eventueel een eetbare bloem voor een chique uitstraling.

Wat als ik geen visfumet heb?

Geen probleem! Je kunt visfumet vervangen door groentebouillon. Voeg een scheutje witte wijn toe voor extra diepte in de smaak.