Een heerlijke en smaakvolle pasta met verse schelpen, aromatische kruiden en sappige tomaten. Dit gerecht brengt de pure smaken van de Middellandse Zee op je bord, perfect voor een snelle maar luxe maaltijd.
2
personen
Ingrediënten
- 1 x sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 x rode peper (zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 0,5 bosje peterselie (grof gehakt)
- 200 g gekleurde kerstomaten
- 500 g kokkels (goed schoongemaakt)
- 200 g spaghetti (dik)
- zonnebloemolie (naar smaak)
- 1 x sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 x rode peper (zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 0,5 bosje peterselie (grof gehakt)
- 200 g gekleurde kerstomaten
- 1 x courgette (in dunne plakjes)
- 50 g groene of zwarte olijven (grof gehakt)
- 200 g spaghetti (dik)
- zonnebloemolie (naar smaak)
Bereiding
- Kook de spaghetti
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Voeg de spaghetti toe en kook tot deze al dente is.
- Giet af en zet apart.
- Bereid de aromaten voor
- Halveer de kerstomaten.
- Snipper de sjalot en knoflook fijn.
- Hak de rode peper fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit).
- Fruit de groenten
- Verhit een ruime pan met een scheut zonnebloemolie op laag vuur.
- Voeg de sjalot, knoflook en rode peper toe.
- Fruit 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Gaar de schelpen
- Voeg de kokkels toe aan de pan en kook tot ze openen.
- Schud af en toe de pan om ze gelijkmatig te garen.
- Voeg de rest toe
- Doe de gehalveerde tomaten erbij en roer kort door.
- Voeg de gekookte spaghetti toe en meng goed.
- Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe.
- Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Tip: Voor extra diepte in smaak, voeg een scheutje droge witte wijn toe tijdens het garen van de schelpen.
Recept van Demeyere
Kan ik andere schelpen gebruiken dan kokkels?
Ja, je kunt ook vongole, mosselen of venusschelpen gebruiken.
Hoe weet ik of mijn schelpen vers zijn?
Verse schelpen zijn gesloten of sluiten als je erop tikt. Gooi openstaande schelpen weg.
Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Een droge witte wijn zoals Vermentino of Sauvignon Blanc past uitstekend.
