Kerstomatensoep met basilicum en croûtons

kokenenhogehakken.blogspot.com

Wanneer rijpe kerstomaatjes overvloedig aanwezig zijn en de basilicum volop groeit, is het tijd voor een heerlijke, zomerse soep. Deze soep is eenvoudig te maken met een soupmaker, maar ook perfect op het fornuis. De croûtons uit de airfryer zorgen voor een knapperige topping bij deze zijdezachte tomaten-basilicumsoep. Ideaal als lichte lunch of voorgerecht.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

2 sneden zacht witbrood
zout en peper (naar smaak)
1 el olijfolie (voor de croûtons)
1 el olijfolie (voor de soep)
1 x ui (grof gehakt)
1 teentje knoflook (geraspt)
400 g kerstomaat
500 ml (hete) kippenbouillon
8 x basilicumblaadjes (gescheurd)
room (naar smaak)

Bereiding

Maak de croûtons

Verwarm de airfryer voor op 160°C.
Snijd de korsten van het brood en snijd het in kleine blokjes.
Doe de blokjes in een kom, kruid met peper en selderijzout en besprenkel met olijfolie.
Toast 10 minuten op 160°C, verhoog dan naar 180°C en toast nog 5 à 10 minuten tot goudbruin en krokant.

Bereid de soep in de soupmaker

Doe een eetlepel olijfolie in de beker.
Voeg de grof gesneden ui, geraspte knoflook en kerstomaatjes toe.
Giet de hete kippenbouillon erbij, kruid met peper, selderijzout en voeg de basilicum toe.
Kies voor 3 porties en selecteer de gladde soepstand.

Serveer de soep

Schenk de soep in diepe kommen.
Werk af met een scheutje room, de krokante croûtons en enkele extra blaadjes basilicum.

Tip: Laat je gasten zelf de hoeveelheid room bepalen, zo blijft iedereen tevreden.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Hoe bewaar ik de soep het beste?

In een luchtdichte doos in de koelkast blijft ze 2 à 3 dagen goed. De croûtons apart bewaren!

Kan ik de soep invriezen?

Ja, zonder de room en croûtons. Laat volledig afkoelen voor je ze in de vriezer stopt.