Kabeljauw is misschien niet je favoriet als hij gestoomd of gekookt is, maar deze krokante kabeljauwkroketjes zijn een absolute hit! Met een heerlijke combinatie van vis en aardappel, omhuld in een knapperige panko, zullen deze kroketjes zeker in de smaak vallen.
4
personen
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
- 300 g kabeljauw (zonder graten en in stukjes gesneden)
- platte peterselie (fijngesnipperd)
- 300 g gekookte aardappelen
- zout en peper
- aleppo peper
- 1 x ei (goed losgeklopt)
- fijne panko (japans broodkruim)
- zonnebloemolie
- olijfolie
- 1 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
- 200 g champignons (fijngehakt)
- 100 g spinazie (fijngesneden)
- platte peterselie (fijngesneden)
- 300 g gekookte aardappelen
- peper van de molen
- zout
- aleppo peper
- 1 x ei (goed losgeklopt)
- fijne panko (japans broodkruim)
- zonnebloemolie
Bereiding
- Fruit de ui en bak de vis
- Laat een pannetje opwarmen op het vuur
- Doe er wat olijfolie in en warm die ook op
- Fruit het uitje glazig
- Voeg de vis toe en roer goed om tot de vis gaar is
- Roer de peterselie door de vis
- Verwijder het vocht uit de vis
- Duw de vis door de pureeknijper
- Heb je geen pureeknijper, doe de vis dan in een zeef en duw hard met een lepel tot alle vocht weg is
- Of doe de vis in een propere doek en knijp het vocht eruit
- Maak de aardappelpuree
- Duw de gekookte, nog warme aardappelen door een pureeknijper zodat ze heel fijn zijn
- Meng de puree met de vis
- Kruid met peper, zout en Aleppo peper
- Kneed de massa goed door elkaar met je handen
- Bereid de olie en frituur de kroketjes
- Zet een pan met een ruime hoeveelheid zonnebloemolie op het vuur en warm die goed op. De olie moet 180°C zijn
- Zet de steel van een houten lepel in de olie: als er onmiddellijk belletjes verschijnen tegen de steel, is de olie warm genoeg
- Vorm balletjes of quenellekes van de mengeling, wentel ze door ei, wentel ze door panko en frituur ze in de olie
- Laat de kroketjes uitlekken op een rooster, die je boven een bakplaat zet met keukenpapier
Tip: Maak verse tartaar bij deze kroketjes.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de kabeljauw vervangen door een andere vis?
Ja, je kunt witvis zoals schelvis of koolvis gebruiken.
Hoe kan ik de kroketjes krokant houden na het frituren?
Laat ze goed uitlekken op een rooster en serveer direct.
