Gegrilde courgette met romige kaas en gekruide walnoten

kokenenhogehakken.blogspot.com

Maak indruk met deze smaakvolle courgettesalade, waarbij gegrilde courgetteplakken harmonieus gecombineerd worden met een romige kaascrème en gekruide walnoten. Dit gerecht is zowel verfijnd als eenvoudig te maken, en het kan geserveerd worden als een heerlijk voorgerecht of als bijgerecht bij een zomerse BBQ.

Voorgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 x courgettes
zout (naar smaak)
85 g feta
1 teentje knoflook (gepeld en geraspt)
1 x citroen (zeste)
1 el citroensap (vers)
125 g ricotta
30 ml olijfolie
verse oregano (gerist)
muntblaadjes (in fijne reepjes gesneden)
30 ml olijfolie (voor de noten)
2 tl komijnzaad
25 g walnoten
50 g pancetta (in kleine blokjes gesneden)
zeezout (naar smaak)
olijfolie (voor het grillen)
aleppo (naar smaak)
gedroogde oregano (naar smaak)

2 x courgettes
zout (naar smaak)
85 g feta
1 teentje knoflook (gepeld en geraspt)
1 x citroen (zeste)
1 el citroensap (vers)
125 g ricotta
30 ml olijfolie
verse oregano (gerist)
muntblaadjes (in fijne reepjes gesneden)
30 ml olijfolie (voor de noten)
2 tl komijnzaad
25 g walnoten
zeezout (naar smaak)
extra olijfolie (voor het grillen)
aleppo (naar smaak)
gedroogde oregano (naar smaak)

Bereiding veggie

Snijd de courgettes.

Gebruik een mandoline om de courgettes in lange, dunne plakken te snijden.
Leg de plakken op een bakplaat bekleed met keukenpapier, bestrooi met zout.
Bedek met een tweede vel keukenpapier en druk aan met een tweede bakplaat en wat gewicht.
Laat 10 minuten staan, verwijder dan het gewicht en dep de plakken droog.

Maak de kaascrème.

Breek de feta en voeg toe aan een mengbeker.
Voeg knoflook, citroenzeste en citroensap toe, mix kort.
Voeg ricotta toe en mix glad.
Voeg olijfolie toe terwijl je mixt, gevolgd door de verse kruiden.
Doe het mengsel in een spuitzak en zet koel weg.

Bereid de gekruide walnoten.

Verwarm olijfolie in een klein pannetje.
Voeg komijnzaad toe en bak kort tot de olie geurig is.
Voeg de walnoten toe en bak ze lichtbruin.
Breng op smaak met zeezout en zet apart.

Grill de courgette.

Verwarm de grillpan of BBQ.
Vet de courgetteplakken licht in met olijfolie, bestrooi met Aleppo peper en gedroogde oregano.
Grill de courgettes tot ze mooie grillstrepen hebben.

Monteer het gerecht.

Vouw de gegrilde courgettes in een harmonica-vorm en leg ze op een serveerschaal.
Lepel de gekruide olie over de courgettes.
Spuit toefjes van de kaascrème tussen de courgettes.
Garneer met de gekruide walnoten en eventueel extra verse kruiden.

Tip: Gebruik gele en groene courgettes voor een kleurrijk gerecht.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Hoe voorkom ik dat de courgette te zacht wordt?

Zorg ervoor dat de courgetteplakken niet te dun zijn en grill ze op hoge hitte om snelle, mooie grillstrepen te krijgen zonder dat ze te zacht worden.

Kan ik de kaascrème van tevoren bereiden?

Ja, de kaascrème kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard worden.

Wat is een goed alternatief voor walnoten?

Amandelen of pecannoten zijn goede alternatieven en geven een vergelijkbare crunch en smaak.