Coquille met frisse grapefruit en aromatische groenetheedressing

Dit verfijnde gerecht brengt de zachte smaak van coquille samen met de frisheid van grapefruit, gecombineerd met een unieke groenetheedressing. Een perfecte balans van texturen en smaken die een licht en verfrissend voorgerecht vormen, ideaal voor elke gelegenheid waar een vleugje elegantie gewenst is.

Hapje

1 u

Moeilijk

2 personen

8 personen

Ingrediënten

4 el olijfolie
10 g groene thee (losse blaadjes)
9 tl citroensap
1 tl honing
zout en peper
1 x roze pompelmoes
12 x coquilles (in de schelp)
0,5 x citroen
8 el bieslook
3 el dille
0,25 x komkommer
3 x radijsjes
30 g boter

4 el olijfolie
10 g groene thee (losse blaadjes)
9 tl citroensap
1 tl honing
zout en peper
1 x roze pompelmoes
12 x konings oesterzwammen
0,5 x citroen
8 el bieslook
3 el dille
0,25 x komkommer
3 x radijsjes
30 g boter

Bereiding

Groenetheedressing bereiden

Verwarm olijfolie, voeg groene thee toe en laat trekken. Zeef en meng met citroensap, honing, zout en peper tot dressing.

Grapefruit voorbereiden

Pel de grapefruit à vif en snijd de partjes vruchtvlees uit.

Coquilles schoonmaken

Maak coquilles open, verwijder koraal en maak schelpen schoon voor opdienen.

Coquilletartaar maken

Hak 4 coquilles fijn tot tartaar en meng met olijfolie, citroenrasp, bieslook, dille, peper en zout.

Groenten snijden

Schaaf komkommer en radijs in dunne plakjes.

Coquilles bakken

Bak de overige coquilles in boter en kruid met peper en zout.

Serveren

Verdeel tartaar en grapefruit over schelpen, voeg gebakken coquille toe. Garneer met radijs, komkommer, bieslook, dille en besprenkel met dressing.

Notities: Dit gerecht is een uitstekende combinatie van zeevruchten en citrus, ideaal voor een chique voorgerecht. De subtiele smaken van de groenetheedressing versterken de frisse tonen van de grapefruit.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de groenetheedressing van tevoren bereiden?

Ja, de dressing kan een dag van tevoren worden bereid en gekoeld bewaard.