Bereiding
- Groenetheedressing bereiden
- Verwarm olijfolie, voeg groene thee toe en laat trekken. Zeef en meng met citroensap, honing, zout en peper tot dressing.
- Grapefruit voorbereiden
- Pel de grapefruit à vif en snijd de partjes vruchtvlees uit.
- Coquilles schoonmaken
- Maak coquilles open, verwijder koraal en maak schelpen schoon voor opdienen.
- Coquilletartaar maken
- Hak 4 coquilles fijn tot tartaar en meng met olijfolie, citroenrasp, bieslook, dille, peper en zout.
- Groenten snijden
- Schaaf komkommer en radijs in dunne plakjes.
- Coquilles bakken
- Bak de overige coquilles in boter en kruid met peper en zout.
- Serveren
- Verdeel tartaar en grapefruit over schelpen, voeg gebakken coquille toe. Garneer met radijs, komkommer, bieslook, dille en besprenkel met dressing.
Notities: Dit gerecht is een uitstekende combinatie van zeevruchten en citrus, ideaal voor een chique voorgerecht. De subtiele smaken van de groenetheedressing versterken de frisse tonen van de grapefruit.
Bereiding veggie
- Groenetheedressing bereiden
- Verwarm olijfolie, voeg groene thee toe en laat trekken. Zeef daarna en meng met citroensap, honing, zout en peper tot een dressing.
- Grapefruit voorbereiden
- Pel de grapefruit à vif en snijd de partjes vruchtvlees uit.
- Konings oesterzwammen bereiden
- Snijd 4 konings oesterzwammen in zeer kleine stukjes om een soort tartaar te creëren.
- Meng de tartaar met olijfolie, citroenrasp, fijngehakte bieslook, dille, peper en zout.
- Groenten snijden
- Schaaf komkommer en radijs in dunne plakjes.
- Konings oesterzwammen bakken
- Bak de overige konings oesterzwammen in boter en kruid met peper en zout.
- Serveren
- Verdeel de tartaar van konings oesterzwammen en grapefruitpartjes over de borden.
- Voeg de gebakken oesterzwammen toe en garneer met radijs, komkommer, bieslook, dille en besprenkel met de groenetheedressing.
Notities: Dit gerecht is een chique vegetarisch voorgerecht dat een harmonieuze combinatie van aardse smaken van de konings oesterzwammen en frisse citrus van de grapefruit biedt. De groenetheedressing voegt een subtiele, verfijnde smaak toe.
