Zomerse gele courgettesoep met een vleugje dragon

Geniet van de zonovergoten smaken van deze zomerse gele courgettesoep, verrijkt met de subtiele toevoeging van dragon. Het gebruik van griesmeel als bindmiddel geeft deze heerlijke soep een aangename textuur. Of je het warm of koud wilt serveren, deze verrukkelijke soep zal je smaakpapillen verwennen.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

750 g gele courgette
1 x sjalot (fijngesneden)
1 l kippenbouillon
1 takje dragon (fijngesneden)
1 tl witte wijnazijn
2 el griesmeel
olijfolie
zout en peper

750 g gele courgette
1 x sjalot (fijngesneden)
1 l groentebouillon
1 takje dragon (fijngesneden)
1 tl witte wijnazijn
2 el griesmeel
olijfolie
zout en peper

Bereiding veggie

Voorbereiding

Schaaf enkele flinterdunne plakjes courgette met behulp van een mandoline en zet ze in de koelkast.
Snijd de rest van de courgette in blokjes.
Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en fruit de fijngesneden sjalot glazig.

Soep bereiden

Voeg de blokjes courgette, groentebouillon, fijngesneden dragon en witte wijnazijn toe aan de kookpot en breng het geheel aan de kook.
Roer het griesmeel erdoor en laat het geheel gedurende 20 à 25 minuten zachtjes sudderen.

Mixen en op smaak brengen

Mix de soep tot een glad geheel.
Breng de courgettesoep op smaak met peper en eventueel een beetje zout en extra dragon, naar smaak.
Indien nodig, verdun de soep met een beetje bouillon.

Serveren

Schenk de gele courgettesoep in kommen en werk af met de flinterdunne schijfjes courgette.

Serveertip: Deze verfijnde gele courgettesoep met dragon is een heerlijk voorgerecht voor een zomers diner of als verfrissend tussendoortje op een warme dag. De soep kan dus zowel koud als warm gegeten worden.

Recept van fabilicious.be

Wat kan ik doen als ik geen griesmeel heb?

Gebruik maïszetmeel of aardappelzetmeel als verdikkingsmiddel.