Bereiding
- Aromatische basis
- Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, knoflook, fijngesneden chilipeper en stukjes gember tot ze glazig zijn (8 à 10 minuten).
- Voeg de in reepjes gesneden limoenblaadjes en de stukken zoete aardappel toe, en stoof nog 2 à 3 minuten verder.
- Kokosmelk en puntpaprika's
- Voeg de romige kokosmelk, kippenbouillon en geroosterde puntpaprika's toe aan de groentemix.
- Breng het geheel aan de kook en laat de soep een 30-tal minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten heerlijk zacht zijn.
- Pureer en op smaak brengen
- Mix de soep tot een fluweelzachte textuur en zeef het eventueel voor een extra verfijnde consistentie.
- Breng de soep op smaak met peper, zout en voeg indien gewenst enkele druppels limoensap toe voor een frisse toets.
- Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje bouillon of water toe voor de gewenste dikte.
- Serveer en geniet
- Schep de heerlijke zoete aardappel-puntpaprika soep in kommen en werk af met een vleugje koriander voor de liefhebbers.
Tip: verse limoenblaadjes zijn soms moeilijk te vinden, maar geen zorgen! In Aziatische winkels zijn diepvries limoenblaadjes verkrijgbaar. Laat ze voor gebruik ontdooien of week ze 15 minuten in water. Gember is ook handig om in de vriezer te hebben. Snijd de gemberwortel in stukjes (2 à 3 cm) en vries ze in, zodat je altijd wat bij de hand hebt.
Bereiding veggie
- Aromatische basis
- Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, knoflook, fijngesneden chilipeper en stukjes gember tot ze glazig zijn (8 à 10 minuten).
- Voeg de in reepjes gesneden limoenblaadjes en de stukken zoete aardappel toe, en stoof nog 2 à 3 minuten verder.
- Kokosmelk en puntpaprika's
- Voeg de romige kokosmelk, bouillon en geroosterde puntpaprika's toe aan de groentemix.
- Breng het geheel aan de kook en laat de soep een 30-tal minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten heerlijk zacht zijn.
- Pureer en op smaak brengen
- Mix de soep tot een fluweelzachte textuur en zeef het eventueel voor een extra verfijnde consistentie.
- Breng de soep op smaak met peper, zout en voeg indien gewenst enkele druppels limoensap toe voor een frisse toets.
- Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje bouillon of water toe voor de gewenste dikte.
- Serveer en geniet
- Schep de heerlijke zoete aardappel-puntpaprika soep in kommen en werk af met een vleugje koriander voor de liefhebbers.
Tip: verse limoenblaadjes zijn soms moeilijk te vinden, maar geen zorgen! In Aziatische winkels zijn diepvries limoenblaadjes verkrijgbaar. Laat ze voor gebruik ontdooien of week ze 15 minuten in water. Gember is ook handig om in de vriezer te hebben. Snijd de gemberwortel in stukjes (2 à 3 cm) en vries ze in, zodat je altijd wat bij de hand hebt.
