6
personen
Ingrediënten
- 50 g gemalen amandelen
- 350 ml room
- 2 el amaretto
- 100 g suiker
- 3 x eieren
- 1 zakje bourbon vanillesuiker
- 50 g amarettini
- 6 x rijpe vijgen
- 150 ml aalbessensap
- 3 el crème de cassis
- 0,5 x citroen (sap)
- 30 g bruine suiker
- 1 tl maizena
- 50 g gemalen amandelen
- 350 ml room
- 2 el amaretto
- 100 g suiker
- 3 x eieren
- 1 zakje bourbon vanillesuiker
- 50 g Amarettini
- 6 x rijpe vijgen
- 150 ml aalbessensap
- 3 el crème de cassis
- 0,5 x citroen (sap)
- 30 g bruine suiker
- 1 tl maizena
Bereiding
- Voorbereiding van de amandelroom
- Splits de eieren en houd de eiwitten apart.
- Verwarm op zacht vuur amandelpoeder en amaretto tot net tegen het kookpunt. Laat dit gedurende 10 minuten staan om de smaken te laten opnemen.
- Klop in een ruime mengkom de eidooiers samen met de helft van de suiker en vanillesuiker tot een schuimige massa.
- Giet het room-amandelmengsel langzaam op de eidooiers terwijl je stevig roert met een garde. Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan en roer op zacht vuur tot het begint in te dikken.
- Haal van het vuur en laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
- Klop het eiwitschuim
- Klop het eiwit met een snufje zout tot het begint te schuimen.
- Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop tot een stevig schuim dat in pieken blijft staan.
- Zet het eiwitschuim indien nodig in de koelkast.
- Bereiding van de parfait
- Verkruimel de amarettini in de vormpjes.
- Klop de amandelcrème romig en meng voorzichtig het geklopte eiwit erdoor.
- Verdeel het mengsel over de vormpjes en zet deze ongeveer 4 uur in de diepvriezer.
- Bereiding van de vijgen met cassis
- Was de vijgen, maak ze schoon en snijd ze doormidden.
- Doe de vijgen samen met de overige ingrediënten (behalve de maïzena) in een geschikte zak voor sous-vide garen.
- Bevestig de sous-vide stick op een pot en verhit het water tot 60°C. Laat de vijgen 30 minuten sous-vide garen.
- Haal na het garen de vijgen uit de zak en breng het vocht aan de kook in een pot. Bind lichtjes in met maïzena.
- Serveren
- Laat de parfait even 'chambreren' en bestrooi met kaneelsuiker.
- Dien op met de vijgen en geniet van dit overheerlijke dessert!
Recept van Staub
Kan ik amaretto vervangen in het recept?
Absoluut, als je geen amaretto wilt gebruiken of een alcoholvrij alternatief zoekt, kun je de amaretto vervangen door amandelextract gemengd met een beetje water of appelsap. Dit zorgt nog steeds voor de gewenste amandelsmaak in je amandelroom.
Hoe belangrijk is het om de eiwitten te koelen voor ik ze klop?
Koelen is niet strikt noodzakelijk, maar het kan helpen om een steviger eiwitschuim te krijgen, vooral in een warme keuken. Koude eiwitten vormen stabielere, stijvere pieken, wat je parfait een luchtigere textuur geeft.
