Geroosterde aardappelhash met biefstuk en eieren

Deze stevige aardappelhash is een waar feestje in een pan. Perfect gebakken aardappelen worden gemengd met zoete paprika, ui en een pittige kruidenmix, terwijl eieren bovenop langzaam garen tot de dooiers net vloeibaar zijn. De vegetarische twist? Een smaakvolle combinatie van kastanjechampignons en gegrilde aubergine vervangt de biefstuk, terwijl een frisse kruidensaus alles samenbrengt. Serveer dit gerecht rechtstreeks uit de gietijzeren pan voor een rustiek en gezellig diner of brunchmoment.

Brunch

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

voor de kruidensaus:
60 ml olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 x sjalot (fijngehakt)
60 g peterselie (gehakt)
peper en zout
voor de hash:
250 g entrecote
peper en zout
2 el avocado-olie
225 g yukon gold aardappelen (in blokjes)
60 g ui (in blokjes)
1 teen knoflook (fijngehakt)
0,25 tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
3 x eieren

voor de kruidensaus:
60 ml olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 x sjalot (fijngehakt)
60 g peterselie (gehakt)
peper en zout
voor de hash:
150 g kastanjechampignons (in kwarten)
150 g aubergine (in blokjes)
2 el avocado-olie
225 g vastkokende aardappelen (in blokjes)
60 g ui (in blokjes)
100 g rode paprika (in blokjes)
1 teen knoflook (fijngehakt)
0,25 tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
3 x eieren

Bereiding

Maak de kruidensaus

Meng olie, rode wijnazijn, sjalot, peterselie, zout en peper in een kom
Klop tot een gladde saus en zet apart

Bereid de grill en pan voor

Verwarm de grill tot 260 °C en plaats de skillet 5 minuten op het rooster

Biefstuk bakken

Dep de biefstuk droog, kruid met zout en peper
Voeg olie toe aan de skillet, bak de biefstuk 4 minuten per kant of tot 55 °C kerntemperatuur
Laat de biefstuk rusten op een plank

Groenten en aardappelen bakken

Verlaag de temperatuur naar 180 °C en voeg resterende olie toe
Bak aardappelen, ui, paprika, knoflook, paprikapoeder en cayenne tot goudbruin (8-10 min)

Hash afwerken met biefstuk en eieren

Snijd de biefstuk in stukken, voeg toe aan de hash en meng
Breek eieren bovenop de hash, sluit de grill tot eiwitten gestold zijn (±5 min)

Tip: Serveer met extra kruidensaus en een sneetje geroosterd zuurdesembrood.

Recept van Le-creuset

Wat is een goed alternatief voor aubergine?

Courgette, geroosterde bloemkool of pompoenblokjes werken ook goed.

Hoe weet ik of de eieren goed zijn?

De eiwitten moeten gestold zijn terwijl de dooier nog zacht is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Wat serveer ik hierbij?

Een frisse salade of een stuk brood past perfect bij deze hash.