Asperge panna cotta met daslook pesto, -saus en bellota ham

Voor degenen die graag experimenteren met smaken, is deze panna cotta van asperges een ware traktatie. De zijdezachte textuur van de panna cotta wordt gecombineerd met de verrassende smaken van daslookpesto en -saus, waardoor een onvergetelijke culinaire ervaring ontstaat. Geserveerd met heerlijke plakjes Bellota ham, is dit gerecht een perfecte harmonie van smaken en texturen.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 hand daslook (verse bladeren)
60 g pijnboompitten
2 dl olijfolie
60 g Parmezaanse kaas (geraspt)
1 x citroen (sap)
zout en peper
500 g witte asperges
50 g zachte geitenkaas
3 blaadjes gelatine
1 teentje knoflook
1 x sjalot
20 g honing
30 g boter (geklaard)
175 ml melk
200 ml volle room
0,5 x citroen
cayennepeper (naar smaak)
200 ml grountebouillon
75 g daslook
200 ml room
brood
kurkuma
zonnebloempitten
1 pakje bellota ham
1 doosje kruidenmix eetbare bloemen
1 handje sesamzaadjes met sojasaus

1 handje daslook (verse bladeren)
60 g pijnboompitten
2 dl olijfolie
60 g pamesello (geraspt)
1 x citroen (sap)
zout en peper
500 g witte asperges
50 g geitenkaas
2 g agar agar
1 teentje knoflook
1 x sjalot
20 g honing
30 g boter (geklaard)
175 ml melk
200 ml volle room
0,5 x citroen
cayennepeper (naar smaak)
200 ml groentebouillon
75 g daslook
200 ml room
brood
kurkuma
zonnebloempitten
1 doosje kruidenmix eetbare bloemen
1 handje sesamzaad met sojasaus

Bereiding

Bereiding van de daslook pesto

Knijp het sap uit de citroen.
Meng in een blender de daslook, pijnboompitten, kaas en een scheutje olie. Als je geen blender hebt, werkt een staafmixer ook prima.
Voeg geleidelijk de rest van de olijfolie toe en mix tot een smeuïge massa.
Breng de pesto op smaak met citroensap en zout.
Schep een lepel daslookpesto in het midden van de bloemenmal en laat hard worden in de vriezer.

Bereiding van de panna cotta van asperges

Week de gelatine in koud water.
Snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
Schil de asperges, verwijder de harde uiteinden en snijd ze in stukjes.
Smelt de geklaarde boter in een pan en bak de aspergestukjes zacht. Voeg dan de room en melk toe en breng aan de kook. Laat koken tot de asperges zacht zijn.
Pureer de asperges met een staafmixer en zeef het mengsel.
Roer de uitgeknepen gelatine, geitenkaas en honing erdoor. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
Verdeel de panna cotta over de 4 vormen van de bloemenmal op de bevroren pesto. Zet terug in de vriezer om op te stijven.
Indien er panna cotta overblijft, kan dit als hapje worden geserveerd in glaasjes.

Bereiding van de daslooksaus

Spoel de daslook schoon onder koud water en dep droog. Hak de blaadjes fijn.
Laat de bouillon tot de helft inkoken. Voeg dan de daslook toe en laat 1 minuut meekoken.
Voeg vervolgens de room toe en mix met een staafmixer tot een saus. Breng op smaak met (witte) peper en zout.

Bereiding van de crumble

Voor de crumble van brood met kurkuma en zonnebloempitten: mix een paar sneetjes brood tot je kruimels bekomt. Bak deze kruimels in een pan met wat olijfolie, samen met een mespuntje kurkuma en een handje zonnebloempitten. Laat afkoelen en houd apart.

Afwerking

Schik een bedje Sunny Springtime Mix op het bord met behulp van een uitsteekring.
Bedek met plakjes Bellota ham.
Ontvorm de panna cotta van asperges en leg deze op de ham. Laat ontdooien.
Werk af met een lepel daslooksaus.
Strooi tot slot wat crumble en sesamzaadjes met sojasaus over het gerecht.

Bereiding veggie

Bereiding van de daslook pesto

Knijp het sap uit de citroen.
Meng in een blender de daslook, pijnboompitten, vegetarische kaas en een scheutje olie. Als je geen blender hebt, werkt een staafmixer ook prima.
Voeg geleidelijk de rest van de olijfolie toe en mix tot een smeuïge massa.
Breng de pesto op smaak met citroensap en zout.
Schep een lepel daslookpesto in het midden van de bloemenmal en laat hard worden in de vriezer.

Bereiding van de panna cotta van asperges

Week de gelatine in koud water.
Snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
Schil de asperges, verwijder de harde uiteinden en snijd ze in stukjes.
Smelt de plantaardige boter in een pan en bak de aspergestukjes zacht. Voeg dan plantaardige room en melk toe en breng aan de kook. Laat koken tot de asperges zacht zijn.
Pureer de asperges met een staafmixer en zeef het mengsel.
Roer de uitgeknepen gelatine, plantaardige kaas en honing erdoor. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
Verdeel de panna cotta over de 4 vormen van de bloemenmal op de bevroren pesto. Zet terug in de vriezer om op te stijven.
Indien er panna cotta overblijft, kan dit als hapje worden geserveerd in glaasjes.

Bereiding van de daslooksaus

Spoel de daslook schoon onder koud water en dep droog. Hak de blaadjes fijn.
Laat de groentebouillon tot de helft inkoken. Voeg dan de daslook toe en laat 1 minuut meekoken.
Voeg vervolgens de plantaardige room toe en mix met een staafmixer tot een saus. Breng op smaak met (witte) peper en zout.

Bereiding van de crumble

Voor de crumble van brood met kurkuma en zonnebloempitten: mix een paar sneetjes brood tot je kruimels bekomt. Bak deze kruimels in een pan met wat olijfolie, samen met een mespuntje kurkuma en een handje zonnebloempitten. Laat afkoelen en houd apart.

Afwerking

Schik een bedje Sunny Springtime Mix op het bord met behulp van een uitsteekring.
Ontvorm de panna cotta van asperges en leg deze direct op de Springtime Mix. Laat ontdooien.
Werk af met een lepel daslooksaus.
Strooi tot slot wat crumble en sesamzaadjes met sojasaus over het gerecht.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de daslook vervangen als ik die niet kan vinden?

Ja, als daslook niet beschikbaar is, kun je deze vervangen door jonge spinazieblaadjes of bieslook voor de pesto en de saus. Beide bieden een frisse, groene smaak die enigszins lijkt op die van daslook.

Hoe belangrijk is het om de gelatine goed te weken voor de panna cotta?

Het is zeer belangrijk om gelatinebladen goed te weken in koud water voordat je ze gebruikt. Dit proces, ook wel hydrateren genoemd, zorgt ervoor dat de gelatine gelijkmatig kan oplossen in de warme vloeistof zonder klontjes te vormen, wat essentieel is voor een gladde textuur van de panna cotta.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Ja, dit gerecht leent zich uitstekend voor voorbereiding van tevoren. Je kunt de panna cotta en de daslookpesto tot twee dagen vooraf bereiden en in de koelkast (of vriezer voor de pesto) bewaren. De crumble en de daslooksaus kun je ook vooraf maken. Bewaar de crumble in een luchtdichte container bij kamertemperatuur en de saus in de koelkast. Warm de saus op en assembleer het gerecht vlak voor het serveren voor de beste smaak en textuur.