Een Dutch baby is een luchtige ovenpannenkoek die tijdens het bakken spectaculair omhoogkomt en heerlijk krokante, goudbruine randen krijgt. Het beslag is eenvoudig te maken en wordt rechtstreeks in een gloeiend hete gietijzeren pan gebakken. De klassieke versie kun je zowel zoet als hartig serveren.
4
personen
Ingrediënten
- 90 g bloem
- 3 x eieren
- 1 tl suiker
- 1 snufje zout
- 180 ml volle melk
- 2 el boter (gesmolten)
- 3 el ongezouten boter (om in te bakken)
- 90 g bloem
- 3 x eieren
- 1 tl suiker
- 1 snufje zout
- 180 ml volle melk
- 2 el boter (gesmolten)
- 3 el ongezouten boter (om in te bakken)
- 100 g serranoham (dunne plakjes)
- 1 handje rucola (optioneel)
Bereiding veggie
- Verwarm de oven en de pan
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Zet de gietijzeren koekenpan van 26 cm meteen in de oven, zodat deze goed kan opwarmen.
- Maak het beslag
- Doe de bloem, eieren, suiker, het zout, de volle melk en 2 eetlepels gesmolten boter bij elkaar.
- Klop alles tot een glad en gelijkmatig beslag zonder klontjes.
- Laat het beslag kort rusten terwijl de oven verder opwarmt.
- Maak de pan extra heet
- Laat de pan, zodra de oven 230 °C heeft bereikt, nog ongeveer 10 minuten in de oven staan.
- Een zeer hete pan zorgt ervoor dat de Dutch baby direct begint te rijzen.
- Voeg de boter en het beslag toe
- Doe 3 eetlepels ongezouten boter in de hete pan en laat deze volledig smelten.
- Giet vervolgens het beslag snel in het midden van de pan.
- Zet de pan direct terug in de oven.
- Bak de Dutch baby
- Bak de Dutch baby eerst 10 minuten op 230 °C.
- Verlaag daarna de temperatuur naar 200 °C en bak nog 10 tot 15 minuten.
- Haal de Dutch baby uit de oven zodra hij mooi gerezen en goudbruin is.
- Laat hem kort afkoelen tot lauwwarm. Tijdens het afkoelen zal het midden vanzelf wat inzakken.
Tip: Open de ovendeur tijdens het eerste deel van de baktijd liever niet, zodat de Dutch baby zo mooi mogelijk kan rijzen.
Recept van Combekk
Waarom rijst een Dutch baby zo sterk in de oven?
De combinatie van eieren, melk en een zeer hete pan zorgt ervoor dat er tijdens het bakken snel stoom ontstaat. Hierdoor zet het beslag uit en ontstaan de kenmerkende hoge, luchtige randen.
Waarom moet de gietijzeren pan eerst worden voorverwarmd?
Een goed voorverwarmde pan geeft het beslag meteen een flinke dosis hitte. Dat helpt de bodem snel te bakken en zorgt ervoor dat de Dutch baby beter omhoogkomt.
Is het normaal dat een Dutch baby na het bakken inzakt?
Ja. Zodra de Dutch baby uit de oven komt en afkoelt, ontsnapt een deel van de hete lucht en stoom. Daardoor zakt vooral het midden in. Dat hoort bij dit gerecht.
Wanneer voeg ik de serranoham of prosciutto toe?
Leg de ham bij voorkeur pas na het bakken op de Dutch baby. Zo blijft de structuur van de ham mooi zacht en voorkom je dat de dunne plakjes in de hete oven uitdrogen.
