Vegetarische paella

Paella is een beroemd Spaans gerecht uit Valencia dat bekend staat om zijn heerlijke smaken en unieke bereidingswijze. Hoewel traditionele paella vaak vlees en zeevruchten bevat, hebben we gekozen voor een vegetarische versie van deze smakelijke rijstschotel. Deze vegetarische paella barst nog steeds van de smaak en biedt de mogelijkheid om je favoriete groenten en andere ingrediënten toe te voegen. Geniet van deze heerlijke maaltijd en waan je even in het zonnige Spanje!

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

150 g chorizo (ongesneden)
500 g mosselen
250 g inktvis (schoongemaakt)
8 x rauwe gamba's
8 x drumsticks
250 g venusschelpen
1 el olijfolie
1 x witte ui (versnipperd)
2 teentjes knoflook (geplet)
1 x groene paprika (in stukken)
1 x rode paprika (in stukken)
1 el gerookt paprikapoeder
1 el gedroogde gemengde kruiden
1 el tomatenpuree
300 g paellarijst
1l warme kippenbouillon
saffraan
140 g erwten (diepvries)
100 g prinsessenboontjes (diepgevroren)
zout en peper

1 el olijfolie
1 x witte ui (versnipperd)
2 teentjes knoflook (geplet)
1 x groene paprika (in stukken)
1 x rode paprika (in stukken)
1 el gerookt paprikapoeder
1 el gedroogde gemengde kruiden
1 el tomatenpuree
300 g paellarijst
1l warme groentebouillon
saffraan
400 g gehakte tomaten (in blik)
140 g erwten (diepvries)
100 g prinsessenboontjes (diepgevroren)
zout en peper

Bereiding veggie

Bereid de basis

Plaats een paellapan op middelhoog vuur en voeg de Spaanse virgin olijfolie toe. Verwarm de olie zachtjes.
Voeg de versnipperde witte ui toe en bak gedurende 5 minuten tot deze zacht is. Voeg vervolgens de geplette knoflook toe en bak nog een minuut.

Voeg groenten en kruiden toe

Voeg de in stukken gesneden groene en rode paprika's toe aan de pan. Strooi het gerookte paprikapoeder en de gedroogde gemengde kruiden eroverheen. Rooster de kruiden gedurende 1 à 2 minuten terwijl je regelmatig roert om te voorkomen dat ze aanbranden.

Rijst en tomatenpuree

Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en meng goed. Voeg vervolgens de paellarijst toe en roer goed zodat de rijst de smaken van de kruiden en tomatenpuree opneemt.

Bouillon en saffraan

Giet 800 ml warme groentebouillon in de pan, gevolgd door een snuifje saffraan en wat peper en zout naar smaak. Voeg ook de gehakte tomaten uit blik toe. Roer alles door elkaar en laat de paella 20 minuten sudderen op middelhoog tot laag vuur. Roer regelmatig om de rijst gelijkmatig te laten garen.

Groenten toevoegen

Voeg na 10 minuten kooktijd de resterende 200 ml bouillon toe aan de bijna gekookte paella. Voeg de diepvrieserwten en prinsessenboontjes toe en laat ze meekoken tot de erwten ontdooid zijn en de rijst bijna gaar is maar nog een beetje beet heeft.

Laat rusten en serveer

Neem de paella van het vuur en kruid indien nodig nog wat bij. Laat de paella nog 5 minuten rusten zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

Recept van Le-creuset

Hoe maak ik de paella smaakvoller?

Voeg een bouillonblokje toe aan de bouillon en wat extra knoflook of een scheutje witte wijn tijdens het koken.