Varkenswangen zijn een ware traktatie voor liefhebbers van langzaam gegaard vlees. Dankzij de snelkookpan hoef je echter niet uren te wachten om te genieten van deze smaakbom. In dit recept worden malse varkenswangen gecombineerd met aromatische groenten, rode wijn en krieltjes die meegareren in de saus. Een perfect gerecht voor drukke dagen waarop je toch iets bijzonder op tafel wilt zetten.
4
personen
Ingrediënten
- 8 x varkenswangen
- vetstof (ossenwit)
- 1 x ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 x wortels
- 2 stelen selder
- 30 g tomatenpuree
- 1 x tomaat
- zout en peper
- 1 el paprikapoeder
- 0,5 x runderbouillonblokje
- 1 takje tijm
- 2 x laurierblaadjes
- 300 g krieltjes
- 250 ml rode wijn
- 600 ml water (heet)
- platte peterselie
- 250 g kastanjechampignons (gehalveerd)
- 1 x aubergine (in blokjes)
- 2 el olijfolie
- 1 x ui (fijngesnipperd)
- 2 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 x wortelen
- 2 stelen selder
- 30 g tomatenpuree
- 1 x tomaat (in blokjes)
- 1 el paprikapoeder
- 0,5 x groetenbouillonblokje
- 1 takje tijm
- 2 x laurierblaadjes
- 300 g krieltjes
- 250 ml rode wijn
- 600 ml water (heet)
- zout en peper (naar smaak)
- platte peterselie (fijngesneden)
Bereiding
- Dep de varkenswangen droog.
- Verhit wat vetstof in de snelkookpan.
- Kleur de wangen aan beide kanten bruin. Ze hoeven enkel kleur te krijgen in dit stadium.
- Haal de gekleurde wangen uit de pan en zet ze even aan de kant.
- Voeg wat vetstof toe en kleur de uien aan tot ze bruin worden.
- Voeg de knoflook toe en gaar die mee tot het geurig wordt.
- Verdeel de wortelen en selder over de rest en meng goed.
- Bak de tomatenpuree even mee met de groenten, zodat het rauwe er vanaf is.
- Strooi de tomatenblokjes en alle kruiden in de pan.
- Leg er de varkenswangen (met vrijgekomen sap) en de krieltjes in.
- Schep voorzichtig om.
- Overgiet met de wijn en het hete water.
- Laat onder druk garen
- Sluit de pan en zet het vuur hoog.
- Kies voor de vleesstand (hoogste stand) en laat de pan onder druk komen.
- Van zodra er stoom uit het ventiel komt, mag je de warmte verminderen.
- Stel een klokje in op 40 min.
- Neem de pan van het vuur en laat ze 5 min staan.
- Verzet het ventiel naar de drukstand en laat de druk er af.
- Open voorzichtig het deksel (van je gezicht weg) en check de gaarheid van het vlees en de krieltjes.
- Werk af met peterselie en dien op.
Tip: Laat de saus nog even inkoken zonder deksel voor een intensere smaak.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Welke wijn gebruik ik best voor de saus?
Een droge, volle rode wijn zoals een Merlot of Côtes du Rhône werkt perfect.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, laat volledig afkoelen en vries in porties in. Tot 3 maanden houdbaar.
