Tomaten-bouillabaisse met geplette basilicum

www.lecreuset.nl

Ervaar de rijkdom van de oceaan in dit eenvoudige en smaakvolle gerecht. Deze traditionele bouillabaisse is verrijkt met malse garnalen, calamares en mosselen, en wordt afgemaakt met een heerlijke geplette basilicum topping.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

5 personen

Ingrediënten

voor de bouillabaisse:
2 uien (gesnipperd)
1 prei (in plakjes gesneden)
1 venkelknol (fijngehakt)
60 ml olijfolie
10 g Italiaanse peterselie
3 laurierblaadjes
10 g tijm
1 chilipeper (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (in plakjes )
1 l visbouillon
200 g mosselen (schoongemaakt)
15 ml tomatenpuree
400 g hele cherrytomaatjes uit blik
200 g garnalen met staart (schoongemaakt en gepeld)
zout en peper
1 citroen (voor het sap)
200 g calamares (in plakjes)
voor de geplette basilicum:
60 g basilicum
30 g macadamianoten
1 citroen (voor het sap)
60 ml olijfolie
0,5 teentje knoflook
zout en peper

2 uien (gesnipperd)
1 prei (in plakjes gesneden)
1 venkelknol (fijngehakt)
60 ml olijfolie
10 g Italiaanse peterselie
3 laurierblaadjes
10 g tijm
1 chilipeper (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (in plakjes )
1 l groentenbouillon
200 g champignons (schoongemaakt)
15 ml tomatenpuree
400 g hele cherrytomaatjes uit blik
200 g tofu
zout en peper
1 citroen (voor het sap)
200 g oesterzwammen (in plakjes)
60 g basilicum
30 g macadamianoten
1 citroen (voor het sap)
60 ml olijfolie
0,5 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding

Bouillabaisse bereiden

Verhit een grote Le Creuset braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui, prei en venkel in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn.
Maak een bouquet garni door peterselie, laurierblaadjes, tijm en chilipeper samen te binden met keukentouw. Voeg het bouquet garni en de gesneden knoflook toe aan de braadpan en laat 2 minuten koken.
Voeg 1 kopje bouillon en de verse mosselen toe (als je ingevroren mosselen gebruikt, voeg ze dan later toe). Dek af en stoom gedurende 3-4 minuten tot de mosselschelpen geopend zijn. Haal de mosselen uit de pan en zet apart.
Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 2 minuten onder goed roeren. Voeg de tomaten toe en kook nog 5 minuten voordat je de resterende bouillon toevoegt. Laat 20 minuten sudderen. (Indien ingevroren mosselen worden gebruikt, voeg ze dan 2 minuten voor het einde van de bereiding toe om ze volledig te verhitten).

Zeevruchten bakken

Verhit een andere Le Creuset-pan op middelhoog vuur met wat olijfolie. Bak de garnalen tot ze aan beide kanten felroze zijn. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Haal ze uit de pan.
Bak de calamares snel in dezelfde pan om rubberachtigheid te voorkomen. Haal ze uit de pan en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Optioneel - geplette basilicum maken

Doe alle ingrediënten voor de geplette basilicum in een blender en mix tot een klonterige saus.

Tomaten-bouillabaisse serveren

Verdeel de bouillabaisse in 4 Le Creuset Riviera-collectie Ontbijtkommen. Voeg de zeevruchten toe en garneer eventueel met de geplette basilicum. Serveer direct.

Recept van www.lecreuset.nl