Deze hartige aardappelsoep is perfect voor koude herfstdagen. Krokant spek, romige aardappelen en smeltende cheddar maken dit een ultieme comfortsoep. De combinatie van groenten en kruiden zorgt voor een rijke smaak, terwijl de topping van spek en kaas het gerecht helemaal afmaakt. Niet de lichtste soep, maar absoluut onweerstaanbaar!
4
personen
Ingrediënten
- 150 g gezouten ontbijtspek (in reepjes)
- olijfolie
- 1 x ui (gesnipperd)
- 130 g selder (in grove blokjes)
- 130 g wortel (in grove blokjes)
- zout en peper
- platte peterselie (fijngehakt)
- enkele takjes tijm (samengebonden)
- 60 g boter
- 30 g bloem
- 360 ml volle melk
- 960 ml kippenbouillon (heet)
- 900 g vastkokende aardappelen (in blokjes)
- 125 g cheddar (geraspt)
- 4 lente-uien (in ringetjes)
- 150 g wortel (in grove blokjes)
- 150 g selder (in grove blokjes)
- olijfolie
- zout en peper
- 1 x ui (gesnipperd)
- 60 g boter
- 30 g bloem
- 360 ml volle melk
- 960 ml groentebouillon (heet)
- 900 g vastkokende aardappelen (in blokjes)
- 125 g cheddar (geraspt)
- 4 x lente-uien (in ringetjes)
Bereiding
- Spek uitbakken
- Snijd de plakjes ontbijtspek in reepjes.
- Leg het spek in een koude pot en zet het vuur op medium hoog.
- Bak het spek uit tot krokant. Schep het met een schuimspaan uit de pot en laat uitlekken op keukenpapier.
- Laat het spekvet in de pot en voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe.
- Groenten aanfruiten
- Fruit de gesnipperde ui in het achtergebleven vet tot glazig.
- Voeg de selder en wortel toe en bak tot de groenten zachter worden.
- Kruid met peper, zout, peterselie en voeg het bundeltje tijm toe.
- Roux maken
- Laat de boter smelten bij de groenten en strooi de bloem erover.
- Roer goed door en bak de bloem kort mee om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
- Giet de melk erbij en roer met een houten lepel tot de soep indikt.
- Soep koken
- Voeg de hete kippenbouillon toe en doe de aardappelblokjes in de pot.
- Zet het deksel half op de pot en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep zachtjes pruttelen op medium warmte tot de aardappelen gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Afwerken
- Verwijder het bundeltje tijm.
- Strooi 100 g cheddar en 100 g krokant spek in de soep en roer goed door tot de kaas gesmolten is.
- Schep de soep in diepe kommen en werk af met extra geraspte cheddar, krokant spek en pijpajuin.
Tip: Bewaar wat extra bouillon als je de soep later wilt eten. Voeg de cheddar pas toe bij het opwarmen om te voorkomen dat de soep te dik wordt.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Hoe zorg ik dat het spek niet verbrandt?
Begin met een koude pan en zet het vuur op medium. Dit zorgt ervoor dat het vet langzaam smelt en het spek mooi krokant wordt zonder te verbranden.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, maar laat de cheddar en het spek weg. Voeg deze pas toe bij het opwarmen voor de beste smaak.
Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van cheddar?
Geraspte Emmentaler of Gruyère werkt ook goed. Kies een kaas die goed smelt.
