Een zelfgemaakte quiche begint bij een goede korst. Deze quiche met kastanjechampignons en babyspinazie is een ode aan winterse gezelligheid. Dankzij de romige eivulling, de gesmolten mozzarella en de kruidige Aleppo peper krijg je een smeuïg gerecht met een krokante bite. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd, warm of koud.
4
personen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 1 snuifje zout
- 150 g boter (ijskoud)
- 2 el melk (ijskoud)
- olijfolie
- 1 x banaansjalot
- 1 bakje kastanjechampignons
- 150 g gerookt spek (in reepjes)
- 1 klontje boter
- 150 g babyspinazie
- 5 x eieren
- 80 ml melk
- 180 ml slagroom
- 200 g mozzarella (geraspt)
- platte peterselie
- aleppo peper
- 300 g bloem
- 1 snuifje zout
- 150 g boerenboter (ijskoud)
- 2 el melk (ijskoud
- olijfolie
- 1 x banaansjalot
- 1 bakje kastanjechampignons
- 1 klontje boerenboter
- peper
- 150 g babyspinazie
- 5 x eieren
- 80 ml melk
- 180 ml slagroom
- 200 g mozzarella (geraspt)
- platte peterselie
- aleppo peper
Bereiding veggie
- Maak het deeg
- Doe bloem en zout in de kom van de keukenrobot en pulseer kort
- Voeg koude boter toe en pulseer tot kruimels
- Voeg ijskoude melk toe tot het deeg samenhangt
- Breng samen zonder kneden, wikkel in folie en koel minstens 30 min
- Bereid de vulling
- Fruit sjalot in olijfolie, voeg champignons toe met klontje boter
- Kruid met peper en laat kleuren
- Voeg spinazie toe en laat slinken, laat het vocht verdampen
- Laat de vulling afkoelen
- Maak de eiermengeling
- Mix eieren met melk en slagroom, kruid met peper en zout
- Bak de bodem blind
- Verwarm oven op 210°C, bekleed quichevorm met deeg
- Leg bakpapier en bakparels, bak 15 min, dan 5 min zonder gewicht
- Vul en bak de quiche
- Verlaag temperatuur naar 180°C
- Strooi kaas op de bodem, leg de vulling erop en giet het eiermengsel erover
- Bestrooi met peterselie en Aleppo peper
- Bak 45 min en laat afkoelen op rooster
Tip: Quiche kan ook koud gegeten worden, ideaal om mee te nemen.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?
Ja, bladerdeeg of kruimeldeeg werkt ook, maar de textuur van zelfgemaakt deeg is krokanter.
Hoe voorkom ik een zompige bodem?
Blind bakken met bakparels helpt om de bodem stevig en krokant te houden.
Kan ik andere kazen gebruiken?
Absoluut, emmental, gruyère of een pittige cheddar passen goed bij dit recept.
