Als je graag de tijd neemt voor het koken, dan is deze pot-au-feu met lamsvlees en wintergroenten perfect voor jou. Het geheim van dit gerecht is om de ingrediënten langzaam te laten garen, zodat alle smaken optimaal tot hun recht komen. Dit gerecht is eenvoudig, maar vraagt vooral geduld om een smaakvol resultaat te bereiken. Perfect om te serveren in een mooie braadpan rechtstreeks op tafel!
4
personen
Ingrediënten
- 750 g lamsvlees
- 2 l groentebouillon
- 500 g pompoenblokjes
- 250 g spruitjes
- 2 x uien
- 2 x wortelen
- 4 teentjes knoflook
- 0,25 x groene kool
- 0,25 x knolselderij
- 4 x vastkokende aardappelen
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 3 x laurierblaadjes
- 50 g boter
- zout en peper
- 2 l groentebouillon
- 500 g pompoenblokjes
- 250 g spruitjes
- 2 x uien
- 2 x wortelen
- 4 teentjes knoflook
- 0,25 x groene kool
- 0,25 x knolselderij
- 1 x pastinaak (in blokjes gesneden)
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
- 4 x vastkokende aardappelen
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 3 x laurierblaadjes
- 50 g boter
- zout en peper
Bereiding
- Uien fruiten
- Snijd de uien in fijne halve ringen en fruit ze glazig in 50 g boter in een braadpan op middelhoog vuur.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Groenten toevoegen
- Maak de spruitjes schoon, snijd de wortels in stukken, kneus de knoflookteentjes en snijd de pompoen en knolselderij in blokjes van 2 cm.
- Snijd de groene kool in brede repen en voeg alle groenten toe aan de braadpan. Laat ze een paar minuten meestoven.
- Lamsvlees toevoegen
- Leg de stukken lamsvlees (nek of schouder) bij de groenten in de braadpan. Het vlees hoeft niet eerst te worden aangebraden.
- Bouillon toevoegen
- Giet de groentebouillon erbij, zodat het vlees en de groenten volledig onderstaan.
- Aardappelen en kruiden toevoegen
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg ze samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe aan de pan.
- Kruid het geheel met peper en zout.
- Oven sudderen
- Zet het deksel op de braadpan en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat het geheel minstens 2 uur pruttelen op 160°C, tot het vlees mals is en de groenten gaar zijn.
- Serveren
- Serveer de pot-au-feu rechtstreeks uit de braadpan en geniet van deze rijke, winterse stoofpot.
Tip: Serveer met een knapperig stuk brood om de bouillon mee op te dippen.
Recept van Bk
Moet ik het lamsvlees aanbraden voor het sudderen?
Nee, in dit recept hoef je het lamsvlees niet vooraf aan te braden. Het vlees wordt zacht en mals tijdens het langzaam sudderen in de bouillon.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, deze pot-au-feu kan gemakkelijk een dag van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd. De smaken worden dan zelfs nog beter.
Welke andere groenten kan ik gebruiken?
Je kunt wintergroenten zoals pastinaak, koolraap of prei toevoegen voor extra smaak en variatie.
