Deze kleurrijke salade met gegrilde octopus, frisse venkel en zoete papaja is een zomers voorgerecht of lichte lunch dat barst van textuur en smaak. De citrusachtige dressing zorgt voor balans tussen zoet, zuur en pittig, terwijl de chili-olie een zachte kick geeft. Een elegant gerecht met een tropisch tintje.
6
personen
Ingrediënten
- 1 x voorgekookte octopus
- 2 el chiliolie
- 1 x papaja
- 2 knollen venkel
- 15 g platte peterselie
- 1 x citroen
- 5 el olijfolie
- 2 el witte balsamicoazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
- 3 x koning oesterzwammen
- 2 el chiliolie
- 1 x papaja
- 2 knollen venkel
- 15 g peterselie (15 g)
- 1 x citroen
- 5 el olijfolie
- 2 el witte balsamicoazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
Bereiding
- Octopus marineren
- Snijd de voorgekookte octopus in gelijke stukken.
- Meng met chiliolie en laat kort marineren.
- Groenten voorbereiden
- Halveer en schil de papaja, verwijder de pitten en snijd in dunne plakjes.
- Was de venkel, verwijder het loof en snijd of rasp fijn.
- Hak de peterselie fijn.
- Dressing maken
- Pers het sap van de citroen uit.
- Meng met olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper.
- Masseer de dressing door de venkel, voeg papaja en peterselie toe en meng.
- Octopus grillen
- Verwarm de contactgrill en gril de octopus 5 minuten tot licht gekaramelliseerd.
- Serveren
- Meng de warme octopus door de salade en serveer direct.
Tip: Garnalen werken ook uitstekend als alternatief voor octopus.
Recept van Zwilling
Moet ik de octopus echt vooraf koken?
Ja, gebruik voorgekookte octopus om de textuur zacht en sappig te houden. Zelf koken kan, maar kost meer tijd.
Kan ik papaja vervangen?
Ja, mango of perzik werkt ook goed in combinatie met venkel.
Zijn king oyster mushrooms geschikt voor grillen?
Absoluut. Door hun stevige structuur blijven ze sappig en krijgen ze een mooie korst.
