Oosterse linzensoep met kokos en kruidige specerijen

www.zwilling.com

Deze heerlijke oriëntaalse linzensoep brengt je smaakpapillen op een reis vol kruiden en romige kokos. Met rode linzen als basis is deze soep snel klaar en perfect voor een pittige opkikker. Of je hem nu serveert als voorgerecht of lichte maaltijd, dit gerecht zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x ui
1 teentje knoflook
4 cm verse gember
2 x (kleine) wortelen
2 el plantaardige olie
1 tl curry
1 tl kurkuma
150 g rode linzen
250 ml kokosmelk
500 ml water
500 g gezeefde tomaten
0,5 bosje koriander
zout en peper

Bereiding

Voorbereiden van de ingrediënten

Pel en snijd de ui, knoflook en gember in fijne blokjes.
Schil en snijd de wortelen in kleine blokjes.

Fruit de groenten

Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak deze tot ze glazig zijn.
Voeg de wortelen toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.

Voeg kruiden en linzen toe

Roer de knoflook, gember en linzen door de groenten.
Bestrooi het geheel met curry en kurkuma en roer goed door.
Rooster de kruiden kort, zodat de smaken vrij komen.

Voeg kokosmelk en tomaten toe

Blus af met kokosmelk en voeg het water en de gezeefde tomaten toe.
Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten sudderen.

Afmaken en serveren

Was en hak de koriander fijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer met koriander.

Tip: Serveer met knapperig brood voor een complete maaltijd, of bewaar in een luchtdichte container voor later.

Recept van www.zwilling.com

Kan ik de soep invriezen?

Ja, laat de soep eerst volledig afkoelen en vries hem dan in. Zo blijft hij enkele maanden houdbaar.

Kan ik ook andere soorten linzen gebruiken?

Rode linzen geven de beste textuur en kooktijd voor deze soep, maar gele linzen werken ook goed.

Wat kan ik toevoegen voor extra pit?

Voeg wat verse chilipeper of een snufje cayennepeper toe bij het fruiten van de groenten.