Oester met kalfstartaar en avocadocrème

Ontdek de unieke smaakcombinatie van fijngehakte oesters en kalfstartaar, perfect in balans gebracht met een zijdezachte avocadocrème. Dit gerecht is een ware smaakervaring, ideaal voor een speciale gelegenheid zoals Kerstmis. Het is een eenvoudig maar elegant gerecht dat zelfs de meest kieskeurige oestereter zal verrassen.

Hapje

30 min

Moeilijk

2 personen

Ingrediënten

voor de oester kalfstartaar:
6 x holle oesters
100 g kalfsfilet
zout en peper
olijfolie
chardonnay azijn
voor de avocadocrème:
1 x avocado
80 g Griekse yoghurt
sushi-azijn
0,5 x limoensap
zout en peper
voor de afwerking:
eetbare bloemen
gepofte quinoa

Bereiding

Kalfstartaar voorbereiden

Snijd de kalfsfilet met een scherp mes in tartaar.
Breng de tartaar op smaak met peper, een beetje zout, olijfolie en Chardonnay azijn.

Oesters bereiden

Haal de oesters uit hun schelpen en snijd ze fijn.
Meng de fijngesneden oesters door de kalfstartaar.
Doe het mengsel terug in de schoongemaakte oesterschelpen.

Avocadocrème maken

Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in een blender en mix tot een gladde massa.
Doe de avocadocrème in een spuitzak.

Afwerking

Spuit drie toefjes avocadocrème op elke oester met kalfstartaar.
Strooi er wat gepofte quinoa over voor een knapperige textuur.
Werk af met eetbare bloemetjes voor een feestelijke presentatie.

Notities: Voor het gemak heb ik gepofte quinoa van het merk Jordà gebruikt, verkrijgbaar bij Sligro ISPC in Gent.

Recept van www.hap-en-tap.be

Welke wijn past goed bij dit gerecht?

Een lichte witte wijn zoals Chardonnay of een droge Riesling zou goed passen.