Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

www.leukerecepten.nl

Verwen je smaakpapillen met deze heerlijke en goed gevulde Mexicaanse groentesoep, boordevol smaken van paprika, maïs en kidneybonen.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

Bereiding veggie

Voorbereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook en groene pepers fijn.
Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groene pepers samen met de kurkuma gedurende 3 minuten.
Blus af met de bouillon en breng aan de kook.

Mixen en aanvullen

Voeg de gezeefde tomaten, de helft van de mais en de helft van de paprika toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.
Gebruik een staafmixer om de soep glad te mixen.
Voeg de rest van de mais, paprika en de kidneybonen toe en verwarm nog even mee.

Serveren

Hak de koriander fijn en strooi deze over de soep.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik andere bonen gebruiken?

Ja, zwarte bonen of cannellinibonen zijn goede alternatieven.

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Ja, deze soep kan goed worden ingevroren.

Wat je nodig hebt

Op voorraad

silver-7-soeppot-24-cm-8-l-met-deksel_13132513202815.jpg

Demeyere Silver 7 Soeppot 24 cm met d...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 8 l

Op voorraad

athena-5-soeppot-24-cm-met-deksel-1-1606815602_1200x1200_3132513215201.jpg

Demeyere Athena 5 Soeppot 24 cm met d...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 8 l

Op voorraad

Kuchenprofi - Soeppot - SAN REMO - 28cm

Diameter: 28 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 12 l

Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Klassieke hamburger

Klassieke hamburger

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Moussaka met lam en zoete aardappel

Moussaka met lam en zoete aardappel

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

Romige macaroni met spek, spruiten en kaassaus

Romige macaroni met spek, spruiten en kaassaus

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Courgette lasagne met kruidige gehaktsaus

Courgette lasagne met kruidige gehaktsaus

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

Zoete-aardappel gnocchi met romige pompoensaus, knapperige pancetta en gebakken salie

Zoete-aardappel gnocchi met romige pompoensaus,...

Lunch

1 u

Makkelijk

2 personen

Scampi risotto met basilicum

Scampi risotto met basilicum

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen