Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

www.leukerecepten.nl

Verwen je smaakpapillen met deze heerlijke en goed gevulde Mexicaanse groentesoep, boordevol smaken van paprika, maïs en kidneybonen.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

Bereiding veggie

Voorbereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook en groene pepers fijn.
Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groene pepers samen met de kurkuma gedurende 3 minuten.
Blus af met de bouillon en breng aan de kook.

Mixen en aanvullen

Voeg de gezeefde tomaten, de helft van de mais en de helft van de paprika toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.
Gebruik een staafmixer om de soep glad te mixen.
Voeg de rest van de mais, paprika en de kidneybonen toe en verwarm nog even mee.

Serveren

Hak de koriander fijn en strooi deze over de soep.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik andere bonen gebruiken?

Ja, zwarte bonen of cannellinibonen zijn goede alternatieven.

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Ja, deze soep kan goed worden ingevroren.

Wat je nodig hebt

Op voorraad

Demeyere Diverto 3 Soeppot 24 cm met ...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 7 l

Op voorraad

Demeyere Intense 5 Soeppot 24 cm met ...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 8 l

Op voorraad

Demeyere Diverto 3 Soeppot 24 cm met ...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 7 l

Op voorraad

Kuchenprofi Soup pot CAPRI, 28 cm

Bowl met geroosterde zoete aardappel en avocado

Bowl met geroosterde zoete aardappel en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

Pinsa met burrata

Pinsa met burrata

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen

Gebakken bloemkoolhapjes met wonky's truffel-bloemkooldip

Gebakken bloemkoolhapjes met wonky's truffel-bl...

Snack

1 u

Makkelijk

2 personen

Snelle en makkelijke ratatouillepasta

Snelle en makkelijke ratatouillepasta

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Tempura van garnalen en groenten

Tempura van garnalen en groenten

Snack

30 min

Gemiddeld

2 personen

Linguine met scampi in romige basilicumbotersaus

Linguine met scampi in romige basilicumbotersaus

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

Plaattaart met asperges en gepocheerde eitjes

Plaattaart met asperges en gepocheerde eitjes

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen