Bereiding
- Meringue bereiden
- Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
- Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
- Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
- Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.
- Mousse van foie gras maken
- Mix alle ingrediënten in een blender tot een homogene mousse.
- Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
- Citroengel bereiden
- Meng en kook de ingrediënten, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
- Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.
- Afwerking
- Spuit een toefje mousse op de bordjes of plateau.
- Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
- Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
- Werk af met een meringue hoedje.
Notities: Dit gerecht is niet alleen een genot voor de smaakpapillen maar ook een visueel feestje. Het is ideaal als onderdeel van een uitgebreid kerstmenu of als een bijzonder voorgerecht.
Bereiding veggie
- Meringue bereiden
- Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
- Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
- Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
- Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.
- Mousse van faux gras maken
- Mix de faux gras met roomkaas en een scheutje room in een blender tot een homogene mousse.
- Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
- Citroengel bereiden
- Meng citroensap, water, gembersiroop, suiker, agar-agar en gellan in een pan.
- Kook het mengsel, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
- Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.
- Afwerking
- Spuit een toefje faux gras mousse op de bordjes of op een plateau.
- Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
- Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
- Werk af met een meringue hoedje en serveer.
Notities: Deze vegetarische variant van een klassiek gerecht behoudt de luxe textuur en smaak. De faux gras mousse in combinatie met de krokante meringue en de frisse citroengel biedt een rijke smaakervaring.
