Lentesalade met mango, mozzarella en balsamicodressing

kokenenhogehakken.blogspot.com

De lente hangt in de lucht en dat vraagt om frisse, kleurrijke gerechten! Deze eenvoudige maar smaakvolle salade combineert sappige mango met romige mozzarellabolletjes en zongerijpte kerstomaatjes. De balsamico-honingvinaigrette met basilicum maakt het helemaal af. Een heerlijke salade voor bij een picknick, barbecue of lichte lunch.

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

45 ml balsamicoazijn
10 ml honing (vloeibaar)
zout en peper
3 blaadjes basilicum (gescheurd)
45 ml extra vierge olijfolie
300 g kerstomaten (gehalveerd)
0,5 x rode ui (fijngesnipperd)
1 bakje mozzarellabolletjes (uitgelekt)
1 x mango (geschild en blokjes)
extra blaadjes basilicum

Bereiding

Maak de dressing

Doe balsamico en honing in een afsluitbaar bokaaltje.
Kruid met peper, zout en voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe.
Sluit het deksel en schud stevig.
Voeg daarna de olijfolie toe en schud opnieuw tot de dressing goed gemengd is.

Bereid de salade

Snijd de kerstomaatjes doormidden en de mango in blokjes.
Snipper de rode ui fijn.
Laat de mozzarellabolletjes uitlekken.

Stel de salade samen

Doe tomaatjes, mango, rode ui en mozzarella in een grote kom.
Hussel alles voorzichtig door elkaar.

Werk af en serveer

Giet de vinaigrette over de salade vlak voor het serveren.
Werk af met extra blaadjes basilicum.

Tip: Maak de salade vlak voor het serveren voor de beste smaak. De dressing kun je wel vooraf bereiden en koel bewaren.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik de mango vervangen?

Absoluut. Probeer eens perzik, nectarine of watermeloen als seizoensvervanger.

Hoe maak ik dit gerecht voedzamer?

Voeg een handvol rucola of quinoa toe voor extra vulling.